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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

冷たい茶碗蒸しと豆ごはん

うすいえんどう豆

春から初夏にかけて、関西でとても親しまれているお豆ですね

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売り場もグリンピースよりうすい豆が殆ど占めています

まずは、うすい豆を柔らかく茹でます

茹で上がりましたら、ゆっくり温度を下げるのがふっくら仕上がるコツ

茹で汁とお塩、お酒を入れて豆ごはんを炊きますね

豆は炊き上がりましたら後入れし蒸らします

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昨夜は気候に合わせて冷たい茶碗蒸し

濃いめのお出汁300mlとお醤油小さじ半分をボウルにいれ、お箸でやさしく溶いた卵2個をみそこしを通して入れます

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豆伍心さんのお豆腐を器に入れて卵液をゆっくり流します

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180度で17分蒸しますよ

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蒸している間に餡作り

エビ7尾を背ワタをとり細かくします

お出汁200mlにお醤油、みりんを加え(小さじ半ずつ)あたため、エビ、刻み生姜をいれます

アクを丁寧に除きます

刻みネギを散らし、とろみを付けます

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蒸し上がりましたね

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします f:id:mlittle:20210514213126j:plain

冷えましたら、餡をかけて完成

(夜はキッチンのライトが暖色なので急に色調が変わってすみません、、)

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ひんやり おいしい

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海老のあんかけ冷製茶わん蒸し

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うすい豆ごはん

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生姜焼き

すりおろした玉ねぎを漬け込みして焼いています

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食後のコーヒーはアイスコーヒーにしましたよ

ドリップを濃いめにして、ボトルにいれて2日分くらい冷やしておきます

ミルクもいれて冷たいカフェオレにしました

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氷カランコロンです

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ポテトソースのグラタン

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じゃがいもはキタアカリ

男爵系の粉質で甘みもあり煮崩れしやすい芋

こちらを使いソースを作り

ホロっと柔らかくなるまでまずは茹でます

f:id:mlittle:20210513220644j:plain 下準備、分量は4皿分

ほうれん草(半束)を下茹でし、マカロニ(80g)も茹でておきます

エビ(12尾)は下処理し、バターでソテー

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ソースを作りますね

茹でたジャガイモ(中サイズ4個分)と牛乳2カップ強、砕いたコンソメ1個半

ミキサーに全ていれてペースト状にします

(ごめんなさい、大事な所なのに写真撮れてませんでした、、凹)

上の写真のように、ソースが仕上がります

f:id:mlittle:20210513220703j:plain ◻︎お鍋でベーコン(100g)をバターで炒めます

◻︎そこにジャガイモソースを入れてとろみがつくまで、煮込みます

◻︎ほうれん草、マカロニ、ピザチーズ80gをお鍋に入れて仕上げます

ベーコンが多めですからお塩は控えめ

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器に具材の入ったソースとエビ3尾のせて

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削ったパルミジャーノ、パン粉をパラパラ

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余熱した250度のオーブンで15分

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トースターでこんがり焼き目をつけて完成

仕上げにフェンネルをのせました

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ポテトソースのホワイトグラタン

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蓮根と香味野菜のシャキシャキサラダ
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滑らかなジャガイモホワイトソースたっぷり

具沢山でボリュームもありますね

1皿でお腹いっぱいです

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普通のホワイトソースみたいでしょ(笑)

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汗ばむ季節になってますね

太陽が眩しい朝ラン5キロ

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半熟卵のハヤシライス

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昨夜はハヤシライスを作りました

お鍋にたっぷり

トマトをたっぷり使いながらも濃厚でまろやかなハヤシライスです

冷凍ストック分も含めて8皿分くらいになります

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多めのオリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでましたらホールトマトの果肉だけ炒めます

酸味をとばし甘みを引きだしますよ

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左のフライパンで玉ねぎ2個、しめじ1パックをバターで炒め右のお鍋に移します

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同様に小麦粉を塗した牛こま切れ(400g)も同様に炒めて右側の鍋に移します

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ホエイ(リコッタチーズを作りました際に出る液体)300ml

トマト缶の果肉以外、ケチャップ大さじ3、ウスター大さじ3、とんかつソース大さじ2、砂糖大さじ2、固形コンソメ2個

ローリエも1枚、30分くらいグツグツ

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煮詰まってきておいしそう

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半熟卵のオムハヤシライス

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濃厚されたまろやかなトマトをベースにケチャップや2種のソースも加わり、ホエーでコク深くなりました

とてもおいしく仕上がりましたね

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何処か懐かしいマカロニサラダ

ピーマン、玉ねぎなどをバターで炒めましたマカロニサラダ

最近出会った素敵なレシピです

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いつも、トマトのハヤシライスは赤ワインを使いますが今回はホエイを使いました

先日のホワイトシチューがとても、美味しかったので今回はハヤシライスに使いました

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私の洗いたてのシャツでくつろぐニャン

皆さま、よい1日をお過ごし下さい

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熟れたバナナのケーキ

バナナ2本、しんなり、柔らかい

そのまま食べるのもいいですね

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熟れたバナナで混ぜるだけのケーキを焼きますね

しっとり、滑らかになるように作り置きのリコッタチーズ200gを使います

バナナ1本、卵1個、蜂蜜大さじ3、きび糖大さじ1、薄力粉大さじ2、バニラエッセンス数滴

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全てミキサーに投入

朝に作りましたから早技です(笑)

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もう1本のバナナはスライスしてのせました

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180度で40分焼きますよ

1日放置

さらに熟成

f:id:mlittle:20210510145212j:plain 一晩冷蔵庫で寝かします

酸味は全くありませんね

クリームチーズでも出来ますがリコッタチーズですとバナナの味を邪魔せず、食感はなめらかなチーズケーキ になります

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熟したバナナの素朴な甘み

好きな自然な甘み

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ストックスイーツは夜のお楽しみ

90点かな

味、食感はとても好み

作業がちょっと雑でしたね(笑)

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普段、バナナはカットして冷凍しスムージーに使います

たまにはケーキにするのもいいですね

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マロン、熟睡 お疲れ気味かしら

今朝もゆっくり5キロラン

時々一緒になるトライアスロンをされている方から、足に負担がかからないようにする擦り足走行を学びました

一時的に取り入れてみようかな

この方は医師の方ですが、総合病院の現状を伺いました

思う以上に深刻な状況を、改めて痛感する朝でした

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ホエイのシチューとラン

f:id:mlittle:20210510225549j:plain お野菜たっぷりのシチューを昨夜作りましたよ

カラダにやさしくて、コクのあるおいしいシチューです

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鶏モモ肉350gに薄力粉を塗し炒め、にんじん1本、大きめのさつまいも半分も合わせて炒めます (4〜5皿分)

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リコッタチーズを作った際に出る副産物、ホエイ(ざるの下に溜まる液体)

こちらを使い煮込みますね f:id:mlittle:20210510225531j:plain

ホエイは牛乳から乳脂肪分やカゼインを取り除いたもの

良質なタンパク質、ビタミンやミネラルも豊富で栄養価が高く、筋力回復、美容効果、お料理もコクが増しうれしい事いっぱい

f:id:mlittle:20210510225542j:plain 新玉ねぎは丸ごと投入(大きめは半分)

しめじ1パック、固形コンソメ2個、ホエイは300ml入れました

蓋をして15分、水分が野菜やきのこからたっぷり出ますね(さつまいもは煮くずれしそうなので一旦取り出しました)

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ざく切りの春キャベツを入れ蓋をして、さらに10分

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最後にバター10g、豆乳200mlを入れ沸騰し過ぎないよう弱火でコトコト

お塩で味を整えてパセリを散らして完成

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豆乳とホエイのシチュー

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きゃらぶき

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柔らかめに炊いた玄米

セミノールときゅうりのピクルスも一緒に

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12日ぶりにいつもの朝ランコース5キロ完走

ゆっくりでも感無量

よい1日になりますように

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風船とお好み焼き

私が小学3年生の頃

校庭からお手紙を付けた風船を飛ばしました

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ホルモン煮込みを刻みます

お返事が来たのは直線距離約140キロ先の大阪からでした

字の美しい20代の女性の方からでした

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文通をするようになり

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翌年、その方は私の住む県に嫁いで来られました

社宅に遊びに行って大阪のお好み焼きを作ってくださいました

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初めての大阪のお好み焼き

おいしかった味は今でも鮮明に覚えています

長芋たっぷり入れるとおいしい事を教えて下さり、以降母の作るお好み焼きは長芋入りに変わりました

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長いも入れすぎてひっくり返すの失敗

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手作りソースで何とかリカバリー

お誕生日には手編みのマフラーを作って下さり、初めての手編みにうれしくて大切にしていました

中学生の頃、父が亡くなった時も涙を流して寄り添ってくれました

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やがて双子の男の子を出産され年賀状で大きく成長される姿を毎年報告してくださいました

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私が大人になって母から聞いたことですが

実は風船は私の住む隣町でその女性の旦那様が拾われて、大阪から見知らぬ土地に嫁ぐ奥様に渡したものと知らされました

夢を壊さないように、秘密にしてほしいって言われていたみたいです

ホルモンと麺は、好きなので今回入れました(笑)

長芋、キャベツたっぷりのお好み焼き

忘れられない想い出レシピでした

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リコッタチーズのカッサータ

大人のおやつ

ラム酒が広がるカッサータを作りますね

チーズは手作りします

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材料は濃い牛乳1リットル、レモン汁大さじ3、塩少々

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牛乳、お塩少々を入れて沸騰直前まで混ぜながら加熱します

フツフツ泡が立ちはじめましたら、弱火にしてレモン汁を入れゆっくり混ぜます

左下のようにボソボソ(凝固)してきます

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ザルにペーパーをしき入れていきます

ちなみにザルの下に液体(ホエー)が出てきます。このホエーを再利用して作るチーズが本来のリコッタチーズです

2時間位こしましたら、冷蔵庫で冷やしてチーズの完成

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では、このチーズを使いカッサータを作りますね

カッサータはイタリア、シチリアの冷たいスイーツです

◻︎リコッタチーズ250gをまろやかにします

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◻︎生クリーム100mlに砂糖40gを加えてホイップしたもの f:id:mlittle:20210508185122j:plain

◻︎レーズン50gは湯通しし、ラム酒を浸したもの

◻︎ローストしたくるみ30g、ひまわりの種7g

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私の好きなサブレ3枚も砕いていれました(笑)

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型に流して

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冷凍庫で冷やして完成(最低1時間半くらい)

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ラム酒がふわり

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少し溶かして崩しておいしい

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カッサータの中身は好きなフルーツやビスケット、マシュマロなどお好きなものにしたらいいですね

今朝もスプリットスクワット20回×3セット

プランク30秒×3セット

朝日は気持ちいい

よい日曜日をお過ごし下さいね