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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

ほっこり手作りおやつ

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週末に久しぶりに焼きました。きなこのシュフォンケーキ

型を抜く際に表面が一部剥がれましたが(苦笑)生地はきめ細かく、ふんわり

きび糖やごま油、豆乳を使い仕上げています

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きなこのシュフォン 小豆クリーム添え

クリームもきび糖を使い先日炊きました自家製あんこを添えました

和風のケーキには絹ごし豆腐をペーストした豆腐クリームもおすすめです

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この組み合わせ

このトッピングを堪能するためにふわふわのシュフォンケーキを焼きました

(読者様もシュフォンケーキを成功されてました。おめでとうございます)

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こちらは菊芋

生でも食べられる菊芋ですが皮付きのまま、チップスはおすすめですね。じゃがいもより軽い食感ですが物足りなさは感じません

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菊芋チップス

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近所のお餅屋さんのさとうもち

わずかな甘みがあります

これをトースターでこんがり焼き

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胡桃メイプルみそ餅
ローストした胡桃を砕き、味噌、メイプルシロップ、少しのお醤油を合わせて絡めます

普通のお餅でもよく作ります

あたたかいほうじ茶などと一緒に頂きます

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ロールキャベツとポトフ

自家製ベーコン、今回は塩、ナツメグ、胡椒をすり込み、庭のローズマリーを密着させ、2晩寝かせて燻しました

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燻してからもう一晩冷蔵庫でおやすみ

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完成

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朝採れキャベツ

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鶏のひき肉に刻み玉ねぎ、キャベツの芯やシャトー切りした際に出た金時にんじんを刻んだものを合わせ、くるくる巻いてロールキャベツに

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自家製ベーコンに加え、小かぶ、マッシュルーム、金時にんじんと一緒にコトコト煮込みます。ベーコン、野菜の旨味を引き出し、足りない分コンソメ、お塩で味付け

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ロールキャベツ入りポトフ

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カリフラワーの葱カレー和え

15分程茹でました柔らかいカリフラワーをほぐし、茹で卵、マヨネーズ、カレーパウダーを合わせたもので和え、塩で味を整えて、刻みネギをたっぷり絡めました

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玄米にごはんのお供

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ホットできるポトフの晩ごはんです

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翌朝は薄切りにしましたベーコンをカリっと焼き、残りのポトフのスープにボイルしたカリフラワーとほうれん草を

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翌日のスープは色々な味が染みて旨みたっぷり

冷たい朝にあたたかいスープ、一口でしあわせを感じますね

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冬のごはんのお供

こちらは毎年シーズンによく買います赤穂市坂越(さこし)産の牡蠣です

ほぼ無水でパックされた加熱用です

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まだやや細めですが大きめのもので7.5センチくらいありますね

軽くフライパンで焼きます。加熱しても縮みません

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お酒を半カップふりアルコールをとばし、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ1を合わせしばらく煮からめます (牡蠣は300g)

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牡蠣を取り出し、赤唐辛子、ニンニクを一緒に容器にいれごま油を注ぎます

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牡蠣のオイル漬け

大好きな冬のごはんのお供です

漬けのごま油には牡蠣エキスが染み、パスタに入れたり用途は色々

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一晩寝かせた今朝の状態

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朝食で試食してみました

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じんわり感じる濃厚な牡蠣の旨み、ごま油の風味、ごはんがおいしくなりますね

熟成が楽しみです

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朝ラン5キロ 平均ペース6'10”

今日もよい日になりますように

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牡蠣のワイン蒸しとオランデーズ

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アドベントカレンダー

生活クラブでもう何年も購入しています

国産果汁を使ったやさしい色味と甘さのグミはお気に入り

チョコレート、キャラメル、ラムネ

クリスマスまで毎日小窓をひとつづつ開きながらカウントダウン

季節を感じるささやかなイベントですね

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室津の牡蠣

あと2週間ほどで大きめになってくるとおっしゃっていましたが我慢できなくて買ってみました(キロ1000円程)

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オランデーズソースを作ります

バター80グラムを湯煎で溶かし、卵黄2個に少しずつ流し入れ、ブレンダーで溶き乳化させ、レモン汁大さじ1、白ワイン小さじ1、塩少々を加えます(約10個分)ゆるい場合は冷蔵庫で冷やします

バターを溶かす際、湯煎はバターの温度も上がらず分離しにくい気がします

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殻付き牡蠣は平ら面を上にして白ワインをふり、蓋をして10分程蒸し、殻が少し開きましたら取り出し上の殻を外し身を取り出します

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ほうれん草を敷き詰め

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牡蠣をのせ、オランデーズをかけましたら

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バーナーで炙ります

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牡蠣ワイン蒸し ソースオランデーズ

ソース自体を炙り何とも香ばしくていい色、濃度の状態になり、牡蠣との相性が非常にいいですね

f:id:mlittle:20211130182810j:plain 小倉バタートースト

餡を炊くと、やっぱり作ってしまいます朝食です

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朝ラン11月合計86.7キロ 平均ペース6'13"

今月も頑張りましょうね

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生姜ぜんざいと〆鯖

今回は千葉県産の大きめの鯖を鮮魚店にて購入

ハリがあり腹のあたりに丸みもありました

2枚におろして頂き、自宅で3枚におろし小骨を抜き塩1時間、酢で1時間〆ました

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一旦冷凍しています

大好きな鯖寿司を作ります

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酢飯は酢の3分の2をゆずの果汁にしました

皮もグレーダーで削り混ぜ込みました

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柚子鯖寿司

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庭のもみじが今、赤く染まり見頃なので散らしました

柚子の香りと鯖の旨みを感じます

肉厚なので身割れがない時は削いで薄い部分にうつしてみようと思います(少し食べにくいので)

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鯖のきずし

脂からじんわり伝わる旨味がたまりませんね

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粕汁

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近所のお餅屋さんで北海道産の大納言と丸餅を購入

寒いので、甘いぜんざいにお塩を少し効かせ、すりおろした生姜をいれポカポカあったかい

今回は切らしていましたが黒糖を入れるとよりおいしいです

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生姜入りぜんざい

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朝ラン4.6キロ 平均ペース6'10"

今週も頑張りましょうね

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染める食卓

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六甲の真っ赤なもみじをイメージして炊いてみました

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一夜干しにしましたカマス、金時にんじん、牛蒡

昆布水、白だし、うすくち醤油、塩、オリーブ油

ふっくら炊いたカマスをほぐしてサクッと合わせます

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かますの吹き寄せごはん

銀杏、柚子をあしらいました

ちょっと金時にんじんを細く切り過ぎましたね、、

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千草卵焼き

明石のしらすをたっぷり、甘く煮た椎茸、岩津ねぎ、金時にんじん、ひじき

玉子を8個溶き、だし汁50ml、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々、上記の具材を合わせごま油を塗った耐熱器に流しオーブン170度35分焼きました

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柚子入り紅くるり甘酢漬け

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朝ラン5キロ 平均ペース5'59"

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今年の紅葉もそろそろ終わりかな

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焼き芋マスカルポーネ

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オーブンで焼き芋を焼きました

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中身をくり抜きホクホクのうちにペーストします

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芋300g、バター20g、三温糖35g、マスカルポーネ50g、生クリーム大さじ1、塩少々

裏ごしはパス(笑)少し粒を残してもいいですね

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表面には玉子液を塗り

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トースターでチン

バーナーも使いました

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滑らかに仕上がりました

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焼き芋マスカルポーネ

残りのマスカルポーネを使いましたからもう少し多めでもよかったですね

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ぼっかけ葱カレー(牛すじこんカレー)

朝来の岩津ねぎをたっぷり炒めてトッピング

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六甲再度山にて

よい日をお過ごし下さい

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