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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

冷やし中華ようやく始めました

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昨夜は以前に炊いた小豆を使い切り

かぼちゃを合わせていとこ煮です

煮崩れした方が好き

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胸肉をしっとり塩茹でしました

ひたひたに被るくらいの水にお塩を大さじ1、酒大さじ1、生姜1片を入れ沸騰させます

砂糖大さじ1を揉み込こんだ鶏の胸肉1枚を入れ1分茹で、火を止め、あとは冷めるまで蓋して余熱

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8月が終わる前に作りたかった冷やし中華

しめじとまいたけを甘辛く炊き合わせています

タレは醤油ベースの冷やし中華らしいタレにしました

間に合ってよかった

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こちらは1年前

恥ずかしいけど、進歩してませんね(笑)

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今朝の朝食

◻︎蜂蜜と白味噌をベースにしたじゃこ葱チーズトースト

◻︎鶏の茹で汁を使ったしろ菜と大根塩スープ

◻︎おかひじきと小松菜のシャキシャキサラダ

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風が強く、有明の月がくっきり美しい空でした

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太刀魚とおいなりさん

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小ぶりの太刀魚

太刀魚はカットしたもを購入していたので初めておろしてみました

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思ったより薄いので難しいわ、、

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バーナーで炙りました

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太刀魚の炙り

すみません、独創的な盛り付けになってしまいました(苦笑)

すだちをかけたり、わさび醤油で頂きました

太刀魚のあらはあら汁に

大根と白ネギを入れ、白味噌を少し溶かしました

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こちらは大好物のお揚げ

油抜きをして4枚を半分にカット

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だし汁150ml、醤油大さじ2.5、砂糖大さじ2.5、みりん大さじ1

お揚げも一緒に入れて弱火で10分程くたくたになるまで煮詰め、半日以上浸しておきました

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甘いお揚げのおいなりさん
上は普通の酢飯。下は酢飯に梅と大葉を混ぜています

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濃いトマトと小松菜サラダ

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太刀魚のあら汁

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今朝は身体を休めたくて休足日

東雲色した空がバルコニーから美しく見えました

皆さまもよい一日をお過ごし下さいね

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秘密のゴルゴンゾーラ

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昨日の朝、何となく焼いたパンが

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とてもふっくら仕上がりました

気候が良くなって、湿度、温度がいいからかしら

ピザソースは作り置きのものに庭のバジルを刻み混ぜて

シュレッドチーズとウインナーをのせただけ

オリーブオイルを仕上げに垂らしました

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ふんわりピザパン

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久々のゴルゴンゾーラ

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生クリーム200ml、ドルチェゴルゴンゾーラ110g、パルミジャーノレッジャーノ20g

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弱火で沸騰しないようにゆっくり温めてとろみをつけました

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茹でたペンネ160gと絡めただけ(2、3皿分)

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蜂蜜のペンネゴルゴンゾーラ

ブラックペッパー、乾燥パセリ、乾煎りしたくるみ、はちみつを好きなだけかけて完成

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ブルーチーズが苦手な方に内緒で出したら、美味しいって食べてました(笑)

鈍感でよかった(ナイショ)

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朝ラン5キロ 平均ペース5'46"

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今週も頑張りましょうね

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クレーム カラメル

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ほろ苦いキャラメルと濃厚なプティングのフランスのお菓子です

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大さじ1の水を小鍋に入れグラニュー糖100gを合わせて沸騰させキャラメル色に焦げるまで煮詰めます

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薄くバターを塗ったパウンドケーキの型に流しますね

粗熱が取れましたら冷蔵庫へ

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牛乳100mlと生クリーム200ml、バニラエッセンス数滴を合わせ火にかけます

沸騰直前でグラニュー糖60gを入れ完全に溶かして60℃になるまで冷まします

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玉子は卵黄4個、全卵2個を混ぜます(1個潰れました)泡立てないようにやさしく

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少しずつ玉子液に加えゆっくり合わせます

今回は濾していませんが、濾さなくても食感はムラなく滑らかなので省いています

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オーブンの天板に湯をはり湯煎焼き

150度に予熱したオーブンで30分程

粗熱をとり4時間程冷やしました

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縁にナイフを入れお皿を上から密着させて、くるっと返します

型から外れると焦がしカラメルが滝のように(笑)流れます

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プッチンプリンも大好きですがたまには、しっとり濃厚なプティングもいいですね

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クレームカラメル

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今年初めての梨は新水です

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幸水より食感はシャキシャキ

糖度も高くみずみずしい

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久々の木のトンネルを抜け海へ

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朝ラン6キロ 平均ペース6'04

しばらく見惚れてしまう景色でした

皆さま、よい日曜日をお過ごし下さいね

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レッドムーン

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レッドムーン  

紅いメークインと言われる通り、粘性が高く、煮崩れしにくい煮込み向きのじゃがいも

ほんのり甘くてつるんとした表面ですね

こちらで肉じゃがを作る予定でした

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じゃがいも5個、にんじん3分の1、玉ねぎ半分、牛切り落とし150g、糸蒟蒻80g

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ふと肉じゃがコロッケにしよ、、って思いました

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調味料は酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水100ml

蓋をして20分、中火で蒸し焼きに

じゃがいもに竹串がスッと入りましたら、蓋をあけ水分を飛ばします

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火を止めて、すりこぎで潰します

(水っぽさがありましたら再加熱し飛ばします)

バットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫へ

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水分飛ばしたはずなのに、思った以上に柔らかい、、

ここでようやく気が付きました(遅い)笑

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レッドムーンは肉じゃが向きですが、粘質ですからコロッケには不向き

冷やして時間が経っても何となくべったり重い(粘質だもの)

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でも揚げるしかない(笑)

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170度できつね色になるまで

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とんかつソースを

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肉じゃがコロッケ

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予想に反して衣もサクッと揚がりひと安心

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ホントは、余った肉じゃがをリメイクすると1番いいですね

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爽やかな風に吹かれ朝ラン5キロ 平均ペース6'06"

ちなみに私が好きなじゃがいもは北あかり。粉質で黄金男爵、栗じゃがともよばれ甘味があります

北の大地を感じます

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夏野菜の整理

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お肉屋さんで購入していた豚バラ

f:id:mlittle:20210819230219j:plain そろそろ使いたい、少しずつのきのこ3種

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きのこ、しろ菜、豚バラを入れて、蓋をして蒸し焼きに

しろ菜はもちろん、きのこは結構水分出ますから無水で充分

おいしそうなお肉はシンプルな調理が好み

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仕上げにバターも投入

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きのこと豚バラのバタポン蒸し

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いちじくとビーツのサラダ

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そろそろ元気のない甘長と甘いにんじんのきんぴらも添えて

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冷蔵庫の夏野菜を順番に整理

隅々まで大切に頂きます

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青柚子を絞り香り豊かな朝食サラダ

ささみとオクラの酢ごま和え 

とろろ昆布の熱々お味噌汁

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朝ラン5キロ 平均ペース6'03"

今朝は肩が冷えて目が覚めました

朝は肌寒いくらい。久々に日差しの明るい、清々しい朝です

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昔ながらのオムライス

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淡路島の大きな玉ねぎ3個

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繊維を断つようにスライス

バター20g、オリーブオイル大さじ1をフライパンにしき玉ねぎを炒めて飴色に

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洋食店のおいしそうなオムライスの記事を見て食べたくなったのです

鶏肉80gを細かくカットし炒め、ごはん(お茶碗4杯)、炒めた飴色玉ねぎ半分の量、ケチャップ100g、バター15gを順に合わせていきます

最後に塩胡椒をパラパラ

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飴色玉ねぎたっぷりチキンライス

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ドミグラスソースは赤ワイン100mlを煮立たせ フォンドボー30g、水100ml、市販のデミ80ml、砂糖小さじ1を合わせました

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飴色玉ねぎ残りの半分は黄金色のオニオンスープに

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マカロニを茹でたてのうちに柔らかくしたクリームチーズに絡めて

ズッキーニ、にんじん、ベーコンを炒めマヨネーズも加えお塩で整えました

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玉子くるん

理想はライスが透き通るくらい薄くしたかった

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ドミグラスソースをかけます

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オムライス

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マカロニサラダ

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シンプルだからこそ玉ねぎの甘さをよりじんわり感じられますね

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朝の1杯 いちじくとにんじん、ヨーグルトスムージー

お天気安定しない日々、今朝は雷雨

今日も一日頑張りましょうね

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