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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

マトウダイと猫

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ずっと上を見ながら動きませんね

何やら観察?

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小さなクモが高いところにいるみたい

頑張って背伸びしてるけど、、届かないね

狩りは苦手な猫です

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こちらはマトウダイ

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庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに

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3枚におろして塩胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンでバター20gを熱して、皮面から強火で焼き、返して中火で熱を通し取り出します

同じフライパンにバター20gを溶かしふつふつとナッツ色になりましたらレモン汁、醤油を小さじ2ずつ加えブールノワゼットソースに、、のはずが

隣のスープのお鍋に気を取られて、やや分離、、おそらく加熱しすぎましたね(反省)

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マトウダイのムニエルブールノワゼット風(ちょっと失敗)

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ガルニはシンプルにしめじを軽く炒めて塩胡をしたものです

そして、マトウダイのあらは、塩をふり水分を拭き取ります

グリルをして、2カップ分のお出汁をとり、濾します

うすくち醤油、白ワイン、フュメドポワソン、塩を加え炊き込みご飯に

グリルした際に、中骨、頭にも身はたくさんありましたから取り出しておき、炊きあがり直後に混ぜ合わせました。うれしいおこげ付き

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マトウダイのあらの炊き込みご飯

洋風にしたつもりでしたが、マトウダイの旨みが押し寄せ〝THE鯛めし〟って感じになりました

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肝と卵は湯通しして、すだちを絞ったポン酢で

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朝ラン5キロ 平均ペース6'18"

よい一日になりますように

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煮びたしと朝ごはん

昨夜はしろいごはんに合いそうなおかずにしました

◻︎茄子中サイズ2本、細かく切れ目を入れて一口サイズにカットし、しばらく塩水にさらし、水を切ります

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◻︎熱した多めのごま油で鷹の爪、茄子を炒め水100ml、酒、醤油50mlずつ、砂糖大さじ2

さっと下茹でしたつきこん100g、生姜ペースト小さじ1を加え煮立たせ、蓋をして茄子に火を通します

◻︎牛肉の切り落とし300g、つきこん、みりん大さじ1を加えて火が通りましたら完成

(茄子がしっかり吸収しますから水分が少なくなりましたら少し水を足します)

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牛肉と茄子の煮浸し

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牛肉の旨みをたっぷり吸い込んだひたひたの茄子とつきこんがごはんに合いますね

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北海道のとうもろこし

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しっとり和風おからサラダ

おから100gをラップをして、レンジで1分加熱

とうもろこし半分、刻み長ネギを合わせて

マヨネーズ大さじ2、薄口醤油小さじ2、白だし小さじ1、砂糖小さじ1、溶かしバター5gを合わせ塩で味を整えました

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今朝の朝食

◻︎とうもろこしの実たっぷりとお揚げのお味噌汁

◻︎いわしのあおさ焼き

◻︎塩豆腐、黒豆煮など

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朝ラン5キロ 平均ペース5'57"

皆様によい一日が訪れますように

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ささやかなバースデー

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北の大地からの贈りもの

家族の誕生日が近いので北海道の知人より

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こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド

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シャンピニオンブレッド

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豚肩ロースかたまり(約500g)にパプリカパウダー大さじ1、チリパウダー小さじ1、塩小さじ1弱をまぶしポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き一晩寝かせました

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200度のオーブンで30分焼き、野菜は仕上げでバーナーで焦げ目をつけました

ちょっとパーティー風?に

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30分ほど休ませてカット

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そのまま、もしくはマスタードソースをかけても

(マスタード、はちみつ大さじ1ずつ醤油、オリーブオイルを小さじ半ずつ、塩少々)

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パプリカローストと野菜のグリル

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チョコレートのガトーと紫玉

生クリームではなく卵白を使いました

主役の好みの濃厚なチョコレートケーキに仕上げた素朴なバースデーケーキ

実は、随分前に主役自らが購入し、冷蔵庫で忘れられていた割れチョコを使用(内緒)笑

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朝ラン5キロ 平均ペース5'57"

ささやかながらのハッピーバースデー

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秋の鶏肉ソテー

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エリンギ、しいたけ、しめじ

秋らしいきのこのソースを

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◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り(玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です)

きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかった、、(笑)

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◻︎バター30gをフライパンで溶かし玉ねぎを炒め、透き通ってきましたらきのこを入れます

◻︎塩を小さじ1弱を入れ一旦水分が増え、徐々に減りぽってりするまで中火でいためデュクセルソースの完成(5皿分程)

◻︎鶏肉に添えますので、さらに、お醤油小さじ2、はちみつ小さじ1を加え煮詰めて完成

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デュクセルソース

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鶏もも肉はスジや余分な脂を除き、皮面をフォークで数箇所刺してます

フライパンでソテー

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皮面から強火で焼き始め皮がパリッといい焼き色になりましたら、返して中火にし、白ワインを少し入れアルコールをとばしながら火を入れました

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お皿に盛り付けて温めたソースを

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チキンソテー デュクセルソース添え

ソースが余りましたらバゲットに塗ったり色々使えますね

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サラダのドレッシングはすだちを絞り、白ワインビネガー、はちみつ、オリーブオイルを

皮もすりおろしました(読者の方に教えて頂きました)

爽やかな香り広がるサラダになりました

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昇る太陽を浴びながら朝ラン6キロ 平均ペース6'06

よい日曜日をお過ごしくださいね

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そばめしと折れた羽

昨夜は、そばめし

大きくて1玉100円のキャベツ

近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります

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◻︎焼きそば麺2袋を1分レンジで加熱

◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む

◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりましたら、キャベツ、焼きそば麺を炒め、お酒を大さじ1入れ蓋をして1分蒸し焼き

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◻︎ウスター、とんかつソースを大さじ4ずつ、どろソース大さじ1、味覇小さじ2を投入

◻︎ごはん400g、けずり粉大さじ2、ごま油小さじ1を合わせて、お塩で調整して完成(4皿分)

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◻︎半熟の目玉焼きをのせますね

薄焼き卵で巻いてオムそばめしでも。

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そろそろ使わないといけなかった餃子の皮

憧れの薄くてパリパリの羽付き餃子を想像しながら初めて挑戦

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焦げちゃった、、

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パリっと羽、折れたし、、

やり方調べてから再挑戦かな(笑)←先に調べましょう

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今朝の朝食 黒豆パンケーキ
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やさしい甘さの黒豆を炊きました

生地には炊いた時のシロップも混ぜて、黒豆風味の芳ばしいパンケーキに

メイプルをかけましたが無くても充分

きなこをパラパラ、挽きたてのあたたかい珈琲と一緒に

早朝、雨模様 久々にゆっくり朝ごはん

猫たちは隣でまた夢の中

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穴子のフリット

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小さめの可愛らしいパプリカたち

皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ

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白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします

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こちらは冷凍していました穴子

包丁で滑りをおとして

お酒をふりしばらく置きました

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フリットにしますが、衣は薄く軽めにしたいので卵白をメレンゲにせず、切るように軽く溶き、穴子を潜らせパン粉をまぶしました

パン粉はフードプロセッサーでさらに細目にしてあおさ粉を合わせたものです

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170度で衣が色づく程度に揚げてみました

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穴子のフリット

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パプリカといちじくのサラダ

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きのこの洋風炊き込みごはん

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お塩とレモンで頂きました

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厚い雲モクモク 朝ラン5キロ 平均ペース6'01"

今日も1日頑張りましょうね

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栗かぼちゃとカマス

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毎年楽しみにしているカボチャがやってきました

青森の八峰園さんのカボチャです(生活クラブより購入)

1.5キロ以上(税込448円)

栗カボチャ系のダークホースです

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蒸し器で蒸しました

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無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒胡椒をふりました

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もう一品、こちらはカマス

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3枚におろし、塩をふり一夜干しに。旨みが凝縮されます

記事の中より学ばせて頂きました

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バーナーで炙りますね

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加減が分かりませんが、、ちょっと控えめすぎたかしら

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カマスの炙り

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アラは半分にカットしてグリルで炙り潮汁にしました

こちらも鯛で学ばせて頂きました

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カマスの潮汁

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豆苗と切り干し大根を白味噌、砂糖、薄口醤油で合わせました

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切り干し大根と豆苗の甘味噌和え
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カマスはポン酢で頂きました

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雨の合間に、朝ラン5キロ 平均ペース6'00"

今日も一日頑張りましょうね

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