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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

鯖味噌

先日、鮮魚店で購入しました長崎五島の鯖

開いた時はちょっとどうかしら、、と?思いながら冷凍

鯖そぼろを作るつもりで解凍

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ドリップがなくなったせい?意外にも脂のりが良さそう

鯖そぼろにするにはもったいない

酒、味醂、砂糖、水でしばらく煮詰め八丁味噌を入れ継ぎ足しながら、コトコト低温で煮汁と時間をかけながら煮詰めていきました

初めはサラサラの味噌たれに鯖の脂が染み、とろみ、艶が増します。鯖の身もしっとり

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鯖味噌

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ぼっかけ(前日仕込み)

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ほうれん草の柚子浸し

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たくわんとマスカルポーネのポテサラ

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また白米をお代わりしてしまいました、、

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朝ラン5キロ平均ペース6'04"
よい一日をお過ごし下さいね

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柚子みそ麹と湯どうふ

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引き継ぎ晩秋の京都大原

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赤紫蘇の休耕田はコスモス畑

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薪を使うお台所 調理を想像してみる

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三千院へと続く参道のお店の七味唐辛子の材料

柚子七味は赤紫蘇、山椒を抜いたもの

湯豆腐にかけました

青海苔の風味強めで好み

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湯豆腐

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こちらは自家製塩麹、白味噌を1対1。味醂、砂糖で甘さを加え、刻んだ柚子皮を混ぜて豚肉を漬け込み

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豚肉の柚子味噌麹焼き

柚子香る麹でしっとり柔らかくなり、少し焦げた味噌麹が芳ばしい

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水菜と紅くるり大根サラダ

京都のすぐきのお漬物も一緒に

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朝ラン5キロ 平均ペース6'11"

よい日曜日をお過ごし下さいね

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京都大原

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京都駅から1時間ほど

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こちらは京都大原

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里山はいいものです

畑の土の香り、懐かしい景色

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春にはお漬物になる菜の花畑

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寂光院

 

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寂光院近くにあるお漬物屋さん

丹精込めて作られたお漬物が並びます

大原伝統の赤紫蘇のしば漬け、山菜のぶぶ漬け、葉唐辛子など他にも色々

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すぐきと京壬生菜、たくわんを購入

京壬生菜は2年漬けだそうです

黒壬生菜を使われるそうで今は京都の一部でしか作られていないとおっしゃってました

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紅葉も美しい

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購入したお漬物を使い翌日はお寿司に

焼穴子とたくわんのしんこ巻き

京壬生菜のしんこ巻き

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かすご鯛の一夜干しの天ぷら

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山椒のきんぴら

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鯛のアラでお出汁をとりましたお味噌汁を添えて

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次回は紅葉を載せますね

(珍しく予告)笑

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クレソンとベーコンの焼きめし

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お気に入り自家製ベーコンで簡単な一品

にんにくを少量のオリーブオイルで炒め、ベーコンを炒めます

シャッキリモードで炊きましたご飯を合わせ

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直売所で買いましたきれいなクレソンをたっぷり刻んで合わせました

クレソンの苦味とベーコンの相性はぴったり

味付けは薄口醤油と粗塩を少々

ブラックペッパーを削り完成

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ベーコンとクレソンの焼きめし

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シンプルですが日に日に深みをますベーコンのスモーキーな感じを堪能

玄米でも合いそうな予感がしました

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スープはごぼう、太ネギ、玉ねぎをバターで炒め ポタージュを作りました

コンソメと塩で味付け

ハンドブレンダーでカプチーノ風に

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ごぼうとネギのポタージュ

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庭の植栽を刈り取りしたもので作りました第二弾

制作時間15分程 

ぼんやり見てくださいね(笑)

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はじめての自家製ベーコン

自家製ベーコンを知り作りました

お肉屋さんでベーコンを作るのに最適なお肉を選んで頂き、お肉に対して3%の塩、ナツメグ、グローブ、黒胡椒を適量塗してラップをして一晩ねかせます

初めて作りますが、きっかけはお魚にお詳しいめんくいさんの記事。ベーコンも自身で作られています

menkui375.hatenablog.com

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深めのフライパンにアルミ箔をしき桜チップをのせ、網を置き、お肉をのせます

桜チップはホームセンターで350円くらいだったかな、たっぷり入ってますから何回も使えそう。ラウンド型の網は100円ショップにて

蓋をきっちりして中火で15分

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ひっくり返して20分

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蓋をしたまま火を止め余熱15分

燻してる香りがたまりませんね

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完成

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一晩落ち着かせてカット

記事では〝ベーコンもどき〟とおっしゃっていましたが、普通のベーコンを超えるスモーキーなベーコン

やめられない理由が分かります

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こちらは明石のコショウダイ

脂がよくのっていますね

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カボスで〆て爽やかな風味に

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コショウダイのカルパッチョ

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ミニトマトをオーブン120℃で1時間焼き、2日間天日干したセミドライトマト

甘さが凝縮しています

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自家製ベーコンとセミドライトマトのパスタ

にんにくをじんわり炒め、ベーコンをカリッと焼きます。茹でたパスタを加え、茹で汁で乳化させながら甘いトマトをさらっと絡めます

ベーコンの塩味がありますからお塩は調整しながら。仕上げにブラックペッパーをパラっと

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スモークされたベーコンがたっぷりですから味、風味共に存在感抜群ですね

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朝ラン5キロ 平均ペース5'54"

よい一日をお過ごし下さい

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自家製さつま揚げ

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鮮魚店にてグチを購入

包丁で細かく叩きながら腹で滑らかになるまで、ペースト。長芋を5センチほど擦りおろしてあわせ、片栗粉を少々加えました

ふんわりより身の詰まった感じのさつま揚げにしたく、卵は省いてみました

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こちらは銀杏とごぼう

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こちらはあおさとごぼう

食感の為に、ごぼうを入れますが前回、違う魚でした際に入れすぎて魚の味が弱くなってしまいましたから控えめに

銀杏は下茹でしたものを半分にカットしてます

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8個、こんがり、きつね色

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高温のせいか分かりませんが表面のごわつきが気になりますね

これは前も気になりました。課題ですね

中はふんわりし過ぎず魚の味がしっかりして、風味も良かったです

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さつま揚げ

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蒸した里芋にメープルシロップ、味噌、胡麻

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里芋のメープル味噌和え

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かぶと播磨地鶏の塩スープ

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釜揚げしらすごはん

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さつま揚げは揚げたてを抹茶塩、生姜醤油で

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朝ラン5キロ 平均ペース5'59"
数日前のきれいな夕日

これから朝ランは暗いので関係ない画をのせていきます(笑)

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牛すじ味噌煮込み

近所のお肉屋さん、店主さんいわく売り物だけど注文のお客さんには納得がいかないから出さない、ももの部分のすじ肉だそう

捌きたてで色もきれいです

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もしよかったら使って。とご好意でくださいました

500g以上ありました。こんなに頂いていいかしらと驚きましたが、あたたかくてうれしい気持ちになりました

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帰宅して、すぐ下処理をして炊きました

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一定時間に混むと繊維が崩れスッと柔らかくなります

その後も断続的にしっかり煮込み

八丁味噌をベースに仕上げ、一晩おきました

翌日も弱火でコトコト煮詰め完成

白髪ネギパラっと

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牛すじ味噌煮込み

お肉はほろり、脂の入ったお味噌のとろみがいい具合に

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カマンベールと銀杏の天ぷら

銀杏に何が合うかな?と考えて初めて組み合わせてみましたが相性がよかったですね

天紙にのせるとくっつきます気をつけて(笑)

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翌日は土手煮の小丼ぶり パリパリキャベツ

鯛のあら出汁茶碗蒸し

一緒に蒸したハ峰園さんの栗かぼちゃ

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朝ラン5キロ 平均ペース6'03"

1キロまでは風も冷たいです

走り終えるとしっかり汗をかきポカポカ、汗がひくと爽快感に包まれます

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