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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

カラスミ日記

4月上旬から鰆の真子が鮮魚店さんに並んでいます。今ではスーパーでもたくさんの真子が並んでいますね

鰆の真子といえばお魚にお詳しいめんくいさんのカラスミに興味があり作ってみました

4月8日 25cm 215g

ネットで調べてみると様々な作り方があり、寄せ集めながら作ってみました

竹串で血管に穴を開け血抜き

塩をたっぷり塗して一晩、はじめは水分がたっぷり出てきます。毎晩出た水分を除きながら6日間冷凍庫に置きました

4月14日 192g 硬さが出てくる

塩抜きをする お酒を合わせた水に浸かるようにして1日半おきました

その後、天日干しできる日はバルコニーのネットに入れ干しました(それ以外は冷蔵庫にラップなしておきます)約2週間

4月21日 134g

さらに 硬くてしっかりしてきましたね

4月27日 22cm 118g オリーブオイルを塗り完成

4月28日  試食

塩を効かせた卵の濃い味わいが広がってきました。歯ごたえのあるチーズのような食感に味も近いです

数ヶ月熟成させようと思います。スライスして炙ったり、パスタに削ってみたり、すごくワクワク。楽しみですね

牛すじカレーとキッシュ

少しずつ残していました春野菜を集めてキッシュにしました。生クリームは使わず、卵と牛乳、塩胡椒のアパレイユを生地に流しました

春野菜のキッシュ

生ハム(ハモンセラーノ)も少し入れて塩味を加えます。層になっている薄切りのじゃがいも、たけのこの食感がいいですね

冷めても美味しいので小さめをお弁当にもいれてます

お肉屋さんの牛すじを下茹でして半分をカレーにしました

◻︎玉ねぎをバターで炒めガラムマサラを加え、赤ワインを加えアルコールを飛ばします

◻︎野菜を加え、すじ肉、すじ肉の茹で汁、ホールトマト、コンソメ、ローリエを入れて野菜が柔らかくなるまで煮込みます

◻︎カレールウ(ディナーカレー)を溶かしウスター、ケチャップ、はちみつなど適量加え仕上げにシブレットを散らしました

花粉症の時期は酸味がある方が食べやすいのでホールトマトを使い、深みのあるすじ肉のルウにほどよく酸味を加えました

牛すじカレーパン

具材を少し刻み薄力粉、ターメリック、クミンを足してパン生地に包みました

生地は外はカリカリ、卵も生地に練り込んでいますから中はふんわり、ちぎると伸びとほのかな甘さもありますね。食べる直前に揚げていきます

昨夜はよく降りましたね。雨はあがり曇ってはいますが庭では野鳥の声が響き猫が耳を傾けて聞いています

よい一日をお過ごし下さいね

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春のバラ寿司

こちらは鰆

半分をきずしに、半分は塩をふり一晩寝かせました

昨日はきずしを使い大好物のお寿司です

酢飯にはれんこんと茗荷の甘酢漬け、高野豆腐を混ぜています

鰆のバラ寿司

しっとりした鰆のきずしに、蕗で作りましたきゃらぶきも散らしました

鰆のフライ

春巻きの皮がまだありましたから、鰆を巻きます

甘味噌(酒、味醂を煮ぎりして、砂糖を加えてます)を大葉の表面に塗り挟みました

鰆の味噌春巻き

柔らかな鰆を包んだ香ばしい皮の中に大葉味噌がほんのり効いています

高野豆腐の卵とじ

春らしい季節のバラ寿司ですね

黒糖パンナコッタ 豆腐クリーム添え

黒糖で作りましたパンナコッタの上には軽く水切りした絹豆腐にはちみつ、きなこ、胡麻油を加えしっかり泡立てましたクリームです

朝ラン5キロ 平均ペース6'28"

雨上がり、今週もがんばりましょうね

筍の焼きめしと春白菜

前日の夕食のローストポークを使いましたサラダ

(豚ロースの塊に3%の塩をまぶし、ニンニクとオリーブオイルと一緒に一晩漬け、野菜と一緒にオーブン焼きしたもの)

ローストポークの切れ端、一緒にオーブン焼きしていましたパプリカ、きのこなどを刻み筍と合わせて焼きめしに

筍の焼きめし

味付けはせず、お肉の塩味、ローストした際に出ます、旨みの詰まったオイルを回しかけ、程よくごはんに移りちょうど良い

こちらはハリイカ

ハリイカと春白菜のあんかけ

春白菜は鮮やかな緑にふんわりとした葉、冬の白菜に比べ柔らかで瑞々しく甘みがありますね

牛乳寒天

そろそろ使い切りたい寒天1袋で作りました

冷たくて、やさしい甘みにほっこり

春白菜の浅漬けときゃらぶき
今朝の朝食

干物にしました鰯、温玉サラダなど

今朝、窓から見える朝日がきれいでした

花粉症は昨夜は久々に落ち着いてゆっくり眠れました

よい週末をお過ごし下さいね

筍と蕗

早朝5時 懐中電灯片手に筍掘り 

瑞々しい割れ目をスライスして試食 

掘りたての筍のお刺身はシャリッとしてえぐみもなく、まだ生きているような感じさえします

掘り出して30分以内に鍋に投入

前日に収穫された蕗を頂いていたので合わせて下処理

透き通るグリーンがきれい

蕗のだし浸し

たっぷりの筍に春雨、海老など加え、だし汁、酒、醤油、砂糖、オイスターソース少々で味付けし、とろみをつけました

たけのこと春雨の春巻き

豚のロースかたまりと筍に片栗粉をまぶしこんがりと揚げます

酒、味醂を煮立たせ、醤油、砂糖、だし汁少々を加えて煮からめ、刻んで香りをたたせた木の芽をちらします

白米がおいしくなる一品です

豚と筍の揚げ煮

わかめと胡瓜の酢の物

筍の姫皮はお味噌汁に

雑木林のお庭は色鮮やかな季節を迎えました

よい一日をお過ごし下さい

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桜鯛と筍

獲れたての桜鯛

一晩おき、アラはグリルしてからお出汁をとりました

鯛出汁、筍、酒、薄口醤油、塩でお米を炊き、炊き上がりましたら、アラの身をほぐし、サクッとあわせます

桜鯛と筍の炊き込みご飯

桜鯛と筍の揚げ出し

ふわっと揚がった鯛と筍の天ぷらにお出汁を、注ぎました

わかめの天ぷら

破裂が怖いので細心の注意を、、(少しトラウマ)笑

市場では鯛の白子を

お出汁に潜らせてポン酢、お葱で頂きました

翌日は炙り焼き

濃厚な美味しさに言葉を失いますね

朝ごはん

よい一日をお過ごし下さい  

ペペロンチーノと苺のチーズタルト

いちごの季節、恒例はいちごを使い大好きなチーズケーキを焼くこと。今年はチーズタルトにしてみました

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タルト生地を焼き、アーモンドプードルに卵、バター、砂糖を合わせたクレームダマンドを8分目まで流し再び焼きました

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粗熱をとり、クリームチーズ生地を流します

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クリームチーズをなめらかにし、水切りヨーグルト、いちごジャム、レモン汁を合わせています。ゼラチンも溶かし入れてます

冷蔵庫に入れ一晩寝かし

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翌日、粉糖をパラパラ、いちごをのせて

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いちごのチーズタルト

自家製いちごジャムだけの自然の色です

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クレームダマンドを厚めにして、タルト生地もザクザク感があり苺のクリームチーズが効いたガレットのようで、好みです

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昨日のランチはまたエシャレット(若取りらっきょう)を使いました

白い部分はスライス、葉の部分は小口切りに

フライパンにオリーブオイルを流し赤唐辛子、刻みにんにくを弱火で炒めます

しばらく炒めてからエシャレットの白い部分を絡めて、茹で汁を加え手早く乳化させ、硬めに茹でた麺を合わせ、お塩を加えて味を整えます

刻みのエシャレット、黒胡椒をふり完成

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エシャレットのペペロンチーノ

風味、食感のよいシンプルながらおいしいペペロンチーノでした

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サラダは温卵サラダ

温泉卵器を買ってしまいました(笑)

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まだ慣れてなくて崩れましたね、、

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青空の下、朝ラン5キロ平均ペース6'16"

花粉症で苦しいですがケーキを食べたら走ります(笑)良い日をお過ごしくださいね

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