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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

南蛮漬けと三杯酢漬け

アブシン(アブラメ新子)の大きめサイズを南蛮漬けにしました アブシンの南蛮漬け サイズが少し大きめですから内臓は出しています 中温で揚げ、衣が弱かったので、高温にし2度揚げに 骨を感じず南蛮酢が中までしっとりと染みておいしい一品 グリンピースの…

ツタンカーメンとアブシン

こちらはツタンカーメン 古代エジプトのツタンカーメン王の墓から出土した豆の子孫といういわれがあります さやは紫ですが豆はグリーン、豆を割ってもグリーン 炊きたてはこのよう 保温したまま8時間 あら不思議 ピンクに染まり、粒は青っぽさは弱く皮は感じ…

いさぎの実山椒塩焼き

実山椒を塩漬けにしましたよ 鮮魚店さんにて35センチほどの長崎五島のいさぎを購入、塩漬けの実山椒をのせてグリル いさぎの山椒塩焼き 脂がのりよく山椒塩で引き立ち、皮に旨味があり美味しい アラもグリルし、身の部分は隅々までそのまま頂き、骨のみでお…

ヤングコーンとにんにくの花蕾

生のヤングコーンが出始めました 30センチ程。魚焼きグリルで10分程焼きますよ ひげは焦がさないように、アルミで包みますね ふわっと感じるとうもろこしの香りに柔らかな食感と甘み 新鮮なヤングコーンの良さは美しいひげ カットして醤油マヨなどつけたり、…

丹波篠山

車を洗車したらドライブしたくなり丹波篠山へ 道路もスイスイ快適に、土曜日は随分落ち着いたよう 歩き始めて程なく、こちらの畳やさんの店主さんの楽しいお話しに聞き入っていたら1時間以上過ぎていました、畳についてや地域の昔話、業界裏話など(笑) お…

箱寿司と長崎みやげ

物を増やさないように、長らくパウンドケーキの型で箱寿司を作っていましたが、型を購入したので練習 ぎゅっーと押しながら柔らかめに炊いた金時豆が潰れてしまうんじゃないかと心配しましたが、大丈夫(笑) 金時豆の箱寿司 酢飯は刻んだ椎茸の甘煮とにんじ…

キャラメルレモンケーキ

お庭で摘んだレモンサマー 広島のレモンを使ってケーキを焼きました 薄切りにしたレモンにレモン汁をふり、グラニュー糖をまぶして黄金色になるまで煮詰めます ボウルに卵5個、グラニュー糖100gを数回に分け合わせます。ぬるま湯の湯煎にかけ生地が少しあた…

アブラメの唐揚げ

市場にて購入したアブラメ2尾、頭が無い状態で30センチほどですね アブラメの唐揚げ 鯛の白子 ポン酢をかけて頂きます ハリハリ漬けと金時豆の甘煮 ハリハリ漬けはにんにくを効かせました。箸がとまらなくなります。金時豆は黒糖を少し入れています 味噌けん…

白子とハタハタ

市場で鯛の白子とハタハタを買いました 鯛の白子のムニエル 小麦粉を塗してオリーブオイルをひいたフライパンで弱火でじっくり火入れ、バルサミコ、醤油、蜂蜜のソースで 南蛮漬けが作りたくて市場で300円で購入した日本海 鳥取産のハタハタ 18センチほど 柔…

カラスミ日記

4月上旬から鰆の真子が鮮魚店さんに並んでいます。今ではスーパーでもたくさんの真子が並んでいますね 鰆の真子といえばお魚にお詳しいめんくいさんのカラスミに興味があり作ってみました 4月8日 25cm 215g ネットで調べてみると様々な作り方があり、寄せ集…

牛すじカレーとキッシュ

少しずつ残していました春野菜を集めてキッシュにしました。生クリームは使わず、卵と牛乳、塩胡椒のアパレイユを生地に流しました 春野菜のキッシュ 生ハム(ハモンセラーノ)も少し入れて塩味を加えます。層になっている薄切りのじゃがいも、たけのこの食…

春のバラ寿司

こちらは鰆 半分をきずしに、半分は塩をふり一晩寝かせました 昨日はきずしを使い大好物のお寿司です 酢飯にはれんこんと茗荷の甘酢漬け、高野豆腐を混ぜています 鰆のバラ寿司 しっとりした鰆のきずしに、蕗で作りましたきゃらぶきも散らしました 鰆のフラ…

筍の焼きめしと春白菜

前日の夕食のローストポークを使いましたサラダ (豚ロースの塊に3%の塩をまぶし、ニンニクとオリーブオイルと一緒に一晩漬け、野菜と一緒にオーブン焼きしたもの) ローストポークの切れ端、一緒にオーブン焼きしていましたパプリカ、きのこなどを刻み筍と…

筍と蕗

早朝5時 懐中電灯片手に筍掘り 瑞々しい割れ目をスライスして試食 掘りたての筍のお刺身はシャリッとしてえぐみもなく、まだ生きているような感じさえします 掘り出して30分以内に鍋に投入 前日に収穫された蕗を頂いていたので合わせて下処理 透き通るグリー…

桜鯛と筍

獲れたての桜鯛 一晩おき、アラはグリルしてからお出汁をとりました 鯛出汁、筍、酒、薄口醤油、塩でお米を炊き、炊き上がりましたら、アラの身をほぐし、サクッとあわせます 桜鯛と筍の炊き込みご飯 桜鯛と筍の揚げ出し ふわっと揚がった鯛と筍の天ぷらにお…

ペペロンチーノと苺のチーズタルト

いちごの季節、恒例はいちごを使い大好きなチーズケーキを焼くこと。今年はチーズタルトにしてみました タルト生地を焼き、アーモンドプードルに卵、バター、砂糖を合わせたクレームダマンドを8分目まで流し再び焼きました 粗熱をとり、クリームチーズ生地…

エシャレットとアスパラの肉巻き

なかなか高くて買えなかったうすいえんどうが八百屋さんでようやくお安く買えました エシャレット(若取りらっきょう)、鮮度もいいのでまずは生のままで。ツンとくる辛味がおいしい 主菜にも。豚バラで巻き塩胡椒をして焼きました エシャレットとアスパラの…

ミスジのステーキと筍ごはん

知人より早朝に掘りたての筍を頂きました。受け取ってすぐに米ぬかと一緒に下茹でをしました たけのことあさりの炊き込みごはん あさりを酒蒸しして溶け出した、だし汁にみりん、お醤油を少し加え、筍と一緒に炊きました 身は炊き上がり直前に入れふっくらと…

春のお散歩

こちらは近くの海 わかめがゆらゆら いつもわかめを下さる近所の方がウエットスーツで入り狩り採られ、それを受け取り広げて干していきました 前回頂いたもの比べてやはり成長はしていますが、保存用に茹で冷凍したり、乾燥させたりしました 手羽中 新じゃが…

よもぎ塩あんぱん

よもぎと小豆 先週の日曜日に季節のパンを焼きました ◻︎よもぎは葉をちぎり、茹で、刻みます。今年は少し多めに(下茹で後)30gです ◻︎強力粉(はるゆたかブレンド)200g、砂糖10g、塩4g、バター7g、ドライイースト3g、水130g ◻︎HBで1次発酵後、6等分に分け…

ハンバーグステーキと猫のおねだり

お肉をしっかり食べたい時に作ります 牛肉の小間切れ500gを荒く刻み、ミートハンマーでかるくトントン 粘りが出るまでこねて、バターで炒めたみじん切りの玉ねぎ1個分、つなぎ(牛乳+パン粉)、卵1個、塩胡椒でシンプルに。さらにこねます 4個に分けて成形…

白えびとひねポン

春うらら、昨日は青空、街の至る所に桜が溢れて日常の景色が違ってみえますね こちらも淡いピンクの富山の白えび 白えびと三つ葉のかき揚げ 大きなかき揚げ、サクサクから白えびの風味がたっぷり伝わってきますね レモンや山椒、お塩で頂きました ひねポン …

山菜料理と桜

筍、わらび、セリなど 一晩かけアク抜き ホタルイカ入り若竹煮 だし汁でたけのこを炊きましたら、ホタルイカを入れて1分程加熱し火を止めます。1時間程置き、食べる際に再加熱し、新わかめをいれさっと茹で頂きます おいしいお出汁の染みた一品です 筍わらび…

手作りふりかけの朝ごはん

先週末、近所の方が採ってきて下さったわかめ 時期的に冷凍庫は既にわかめでいっぱいでしたから、さっと茹でてから天日干ししました 竿にラップをしないとくっ付きます(苦笑) お天気がよい日でしたから1日でパリパリ オーブン110度で20分焼きますと手でも…

親鶏のかしわ飯

まずは市場にて購入しました大きなハリイカ 下処理して一晩おきます お造り ハリイカとアスパラ炒め 肝味噌和え ハリイカは塩とお酒をふっておきます 下処理した時にとりました肝に味噌、味醂をあわせておきます フライパンにバターを溶かし水分をとりました…

ひとりの週末中華ごはん

猫とお留守番の週末 お昼ごはんは冷凍していた高尾牧場さんの豚ひき肉200gを使いシウマイ作り 作り置きのしいたけの甘辛煮、白ネギ、春雨を刻み、生姜をすりおろし、ごま油、うすくち醤油、塩胡椒で味付け 片栗粉をいれ、しっかり練り合わせ半分を皮で包みま…

さつまあげと新じゃがの煮浸し

グチを購入、16センチから22センチほど 捌くのに1時間かかりましたね(苦笑) これだけで400円という価格です 身だけの状態で300g フードプロセッサーは以前、さつま揚げを作る際に詰まってしまったので包丁で叩きハラで伸ばし、すり鉢でさらに滑らかにしま…

クラムチャウダーとミモザサラダ

北海道産のあさり、自家製ベーコン 春キャベツ、新じゃが、セロリなど旬のお野菜を使います(あさり以外は1センチ角にカット、にんじんとじゃがいもは下茹でします) 塩抜きしましたあさり300グラムを茹で殻が開きましたら取り出し、身をはずします(茹で汁…

新じゃがの塩きんぴらとスープごはん

新じゃがを使いましたお惣菜を一品 新じゃがはスライスから細切りにし、水にさらし、水分をしっかりきります フライパンにごま油、スライスしたにんにくを炒め、香りがたちましたら、新じゃがをさっと炒め、お塩をパラパラっとふります 炒め過ぎず、シャキシ…

鰯料理

鳥取産の大羽の鰯。1尾50円でした 沢山購入したので鰯のお料理を何品か作りました 卵を出し、卵は酒、醤油、味醂でその日のうちに煮付けました こちらは一夜干し(朝ごはん用) 鰯の酢締め 添えは鰯の卵の煮付け 鰯とわけぎのぬた クレソンと自家製ベーコン…