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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

シンプル

イタリアントマトの2皿

直売所に珍しく立派なイタリアントマトがありました 果肉は厚めで味は濃い 加熱により甘さが引き立ちます 縦半分にカットして中身をくり抜きます 作り置きのベシャメルに炒めたベーコンとトマトの中身を投入 焦がさないようにふつふつ弱火で混ぜながら 黒胡…

とうもろこしのムース

昨日は直売所でまとめ買い 朝採れの新鮮なお野菜が並びます 1本120円のとうもろこし 特別安くはありませんが、採れたての大きなとうもろこしは魅力的 生でも充分おいしいとうもろこしを贅沢にムースにしますね 粒が艶やかです ◻︎1本半のとうもろこしの粒を包…

タルト オ シトロン

夏になると私の好きなケーキのお店にはレモンクリームタルトが並びます 爽やかなレモンクリームのアパレイユに刻んだレモンピール、その上に甘さ控えめの生クリーム レモン汁80ml、グラニュー糖80g、バター50gを鍋に入れあたためます ボウルに卵を入れ泡立て…

ピクルスと6月の雨

先日、ピクルスを作りました りんご酢200ml、白ワイン200ml、水100ml、はちみつ大さじ4、メープルシロップ大さじ1、塩小さじ1 ブラックペッパー、グローブ(ホールで共にひとつまみ)唐辛子1本、ローリエ2枚 全て鍋に入れ煮立たせます 90円で購入しました大…

メキシカンハンバーグ

夏らしいハンバーグにしたいな、、 イメージはメキシカンかな ひき肉500g、卵半分、玉ねぎ半分、ケチャップ大さじ1、塩、黒胡椒適量 あとは、、 すりおろしたジャガイモ75gを加えます かさ増し、繋ぎになり口当たりもやさしくなりますね(分量はハンバーグ5…

レバーのバルサミコ

定期的に良質な鉄分を美味しく摂りたいものですね 昨夜はバルサミコ酢ベースにしました レバー、ハツ合わせて300gを下処理しておきます 塩胡椒をし、フライパンに、オリーブオイルを温めてにんにくで香りをつけレバーを炒めます 少し間隔を空けてハツも一緒…

金目鯛の煮付け

金目鯛 商店街にある鮮魚店で1尾300円で購入していたもの 下処理もして頂きましたので 煮付けるだけです(笑) 26センチの大きさ 身もしっかり脂も程よくのっていて白いごはんが進みます 金目鯛の煮付け きゅうりと茄子を塩揉みし水分を絞り、ねりごま、お砂…

とうもろこしとスパイシー

直売所のとうもろこしの価格が少し落ち着いてきたので数本購入しました 朝採れとうもろこしは購入した日に生のまま頂きましたよ。糖度が高いです 昨夜はとうもろこしごはんを炊きました 玄米、とうもろこしは相性がいいですね とうもろこしの粒を外し、芯も…

天むす

昨日のお昼は天むすを握りました バナメイエビは買った日に下処理して冷凍したものです 天ぷら粉が無くなっていましたので薄力粉、卵、冷水で衣をつくり潜らせ サラダ油に胡麻油も足して180度で揚げます 天ぷら粉を使わないと難しい、、 30点ですね(苦笑) …

クレームダンジュ

庭のジュンベリーの木の果実 毎朝、ランニングの後に黒っぽく熟したものを摘んで冷凍していました 半分は野鳥さんに(笑) ほんのわずかですがジャム、ソースをつくっておきましたよ タネも多いので裏ごしをしています これらを使いフランス西部アンジュ地方…

ポルぺッティと猫

イタリアの家庭料理のポルぺッティ 肉団子の意ですが郷土料理でもあり地域により作り方は様々です 昨夜はトマトで煮込みましたよ 合い挽き肉500g、玉ねぎ半分、にんにく1片、卵1個、パン粉つなぎカップ半、オレガノ小さじ半、ナツメグ小さじ半 粘りが出るま…

チキン南蛮とタルタル

副菜作りから 常備菜のきんぴらにんじん にんじんが甘いから作りながら生のままポリポリ食べちゃう(笑) お砂糖入れなくて充分 ごま油、お酒、みりん、お醤油、塩 歯ごたえが少し残るくらいに タルタルソースを作りますね 紫玉ねぎ半分、茹で卵2個、きゅう…

アジフライ定食

大きな丸あじがスーパーで安く買えましたので3枚におろしました 塩胡椒をしてしばらくおきます 青のりを合わせたパン粉がたくさん残っていましたので使いました こんがり揚げます170度で5分程 青のりの香りがいいですね カリっと身は柔らかく フライにはやっ…

枇杷と茄子カレー

かわいらしい小さな枇杷 甘く熟した頃にお砂糖控えめで白ワインとレモンでコンポートにしました 冷たく冷やしたら食べ頃ですね 昨夜の夕食は久しぶりの茄子に魅了され 夏らしいキーマカレーにしました にんにく、生姜をオリーブオイルで炒め香りをつけます …

山と冷やし麺

六甲連山 朝からショートコースでトレイル 紫陽花か美しい 薄い雲がかかっていたのでよかった 初めてのルートで2時間半程 海に出ました 奥には淡路島、和歌山県友ヶ島まで見えました この下のJR神戸線の列車からの車窓の景色は最高ですね 昨日はラストランの…

赤ワイン煮込みの休日

ハリのある少し青いトマト 子どもの頃はこんなトマトばかりでしたね もっと大きくて、不揃いて、色もさまざま 懐かしい畑、おひさまの香り カットしてそのままサラダへ 牛すね肉をじっくり赤ワインで煮込みます 赤ワイン、玉ねぎ、にんにく、ローリエ バルサ…

舌平目のブールノワゼット

昨夜は近所の魚屋さんで購入しました 明石産の舌平目 いつも仕入状況や見分け、調理法など教えてくださいます お野菜はペコロス(小玉ねぎ)を使いますね 見た目がコロンと可愛くて、糖度が高いです 一般的な玉ねぎは甘くても8度くらいですが、ペコロスは平…

パン耳のカスタードプディング

先週末に作りました 冷凍庫に溜まってきたパン耳レシピです 大抵パン粉にしますがパン粉もたくさんあるので今回はカスタードプディングに レーズンや庭のジュンベリーをラム酒に浸しておきます アパレイユを作ります 牛乳150ml、生クリーム150ml、グラニュー…

新生姜と鮭のまぜごはん

なんだかさっぱり食べたかった昨夜の夕食 でもさっぱり過ぎるのはやっぱりさみしい(笑) 新生姜の甘酢を仕込んでありましたので刻みましたよ 魚焼きグリルで焼いたたっぷりの甘塩鮭をほぐします ごま油をごはんに垂らして鮭を入れます 香味野菜もたっぷり …

初夏の青梅と猫

簡単な梅仕事ですが 季節を感じたくて梅シロップを作りましたよ しばらく楽しめますね 毎日、傾けて軽く揺らすこと3週間 氷砂糖がなくなりましたらシロップを煮沸消毒した瓶に移します つけておいた梅の実は少し煮て柔らかくして ジャムとピュレ ソースやド…

ホルモンデミカレー

大好物のホルモン(牛の小腸)です 小麦粉をまぶし揉み込んで水で洗い 一瞬湯通ししてきれいに拭き取りました カレーにするのは初めて きっかけは美味しそうな記事を見て一目惚れ すりおろしたにんにく、生姜を炒め香りをたたせ、ホルモン320gを炒めます 粗…

お気に入りをもう一皿

お庭の草引きした後の昨日のランチ お買い物前に、限られた中からとりあえずあるもので仕上げました 熟したアボカドと茹でてあるじゃがいもを潰しながら合わせます レモン汁、カリッと焼いたベーコンとスライスした紫玉ねぎも加えます マヨネーズ、お塩、ブ…

ラグーとフォカッチャ

直売所で購入していたヒイカ 軟骨、口を除き、胴と足は切り離しました 胴の内側も丁寧に洗い内臓は残しています ヒイカ150gとギフト用の塩辛50g(1年以上は冷凍されていました、、) 断続的にフードプロセッサーを回します あ、、思った以上に真っ黒 やって…

ムニエルとグリーンのスープ

湯通ししました 直売所の朝採れトマト 日にちが経ってもハリがあり甘さが濃い 湯むきして、白ワインビネガーとメイプルシロップ(2:1)に漬け込み冷蔵庫でしっかり冷やしますよ メインの鮭はオーロラソースで マヨネーズ100g、ケチャップ50g、紫玉ねぎ45g、…

とろける牛すじ肉じゃが

柔らかく牛すじを煮込みましたよ お野菜を入れて夕食は肉じゃが 牛すじ200gは購入した日に下処理を済ませ、柔らかいのでお肉にひたひたになる位の茹で汁を入れて、再度軽く煮込みます。 茹で汁も保存していたものです。赤ワインを100ml入れ煮詰めます じゃが…

ストロベリーチーズシェイク

おひさま眩しい日曜日の午後作りました ストロベリーチーズケーキを感じるスイーツドリンクです バニラアイス100g、クリームチーズ30g、凍らせた牛乳50ml、いちごジャム20g、ヨーグルト20g、レモン汁小さじ半、塩少々 ミキサーでシェイク 凍らせた牛乳は少し…

本能と麹のソテー

手作りの塩麹につけた鶏モモ肉 余分な筋、脂肪を除き、筋切りして塩麹を刷り込んでいます オリーブ油に潰したにんにくで香り付け 皮面から焼きますね こんがりパリッと 油分も麹の味が付いているので、お肉にかけて頂きます 新玉ねぎ、セロリ、セロリの葉、…

トッピングを楽しむ休日

こちらはサルサ用に作りましたソース 情熱の赤のイメージでしたが 私の材料の選択ミスで色が茶色くなりました(涙) 玉ねぎ1個、ピーマン2個半、トマト缶300g、ケチャップ大さじ1、チリソース小さじ1、レモン汁、チリペッパー、胡椒、各適量 こちらを全てミ…

新緑ときなこのシュフォン

近所のお餅やさんのわらびもち きなこがいっぱい添えられていて 贅沢な話、毎回余ります、、 ヨーグルトや飲み物にいれたり使い方は様々ですね きなこのシュフォンケーキを焼きました ふわふわですね シュフォンケーキに添えるおいしいクリームです 絹ごし豆…

タコライスは突然に

タコライス 無性に食べたくなって作るもの まずはタコミートのシーズニングから作りますね クミン大さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、パプリカパウダー小さじ1、チリペッパー小さじ半、オレガノ小さじ半、塩小さじ半、黒胡椒適量 次はサルサソース 新玉ね…