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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

シンプル

冷たい茶碗蒸しと豆ごはん

うすいえんどう豆 春から初夏にかけて、関西でとても親しまれているお豆ですね 売り場もグリンピースよりうすい豆が殆ど占めています まずは、うすい豆を柔らかく茹でます 茹で上がりましたら、ゆっくり温度を下げるのがふっくら仕上がるコツ 茹で汁とお塩、…

ポテトソースのグラタン

じゃがいもはキタアカリ 男爵系の粉質で甘みもあり煮崩れしやすい芋 こちらを使いソースを作り ホロっと柔らかくなるまでまずは茹でます 下準備、分量は4皿分 ほうれん草(半束)を下茹でし、マカロニ(80g)も茹でておきます エビ(12尾)は下処理し、バタ…

半熟卵のハヤシライス

昨夜はハヤシライスを作りました お鍋にたっぷり トマトをたっぷり使いながらも濃厚でまろやかなハヤシライスです 冷凍ストック分も含めて8皿分くらいになります 多めのオリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでましたらホールトマトの果肉だけ炒めます 酸…

熟れたバナナのケーキ

バナナ2本、しんなり、柔らかい そのまま食べるのもいいですね 熟れたバナナで混ぜるだけのケーキを焼きますね しっとり、滑らかになるように作り置きのリコッタチーズ200gを使います バナナ1本、卵1個、蜂蜜大さじ3、きび糖大さじ1、薄力粉大さじ2、バニラ…

ホエイのシチューとラン

お野菜たっぷりのシチューを昨夜作りましたよ カラダにやさしくて、コクのあるおいしいシチューです 鶏モモ肉350gに薄力粉を塗し炒め、にんじん1本、大きめのさつまいも半分も合わせて炒めます (4〜5皿分) リコッタチーズを作った際に出る副産物、ホエイ(…

風船とお好み焼き

私が小学3年生の頃 校庭からお手紙を付けた風船を飛ばしました ホルモン煮込みを刻みます お返事が来たのは直線距離約140キロ先の大阪からでした 字の美しい20代の女性の方からでした 文通をするようになり 翌年、その方は私の住む県に嫁いで来られました 社…

リコッタチーズのカッサータ

大人のおやつ ラム酒が広がるカッサータを作りますね チーズは手作りします 材料は濃い牛乳1リットル、レモン汁大さじ3、塩少々 牛乳、お塩少々を入れて沸騰直前まで混ぜながら加熱します フツフツ泡が立ちはじめましたら、弱火にしてレモン汁を入れゆっく…

蕗の肉巻き

採れたての蕗を知人の方から頂きました 前回よりさらに大きい 本当にありがたいです 下処理は塩をふり板ずりし、3分程茹で(細めは2分ほど)、冷水にさらし皮むき 大きい鍋で長いまま茹でると皮むきが楽ですね その後、用途に合わせてカットします クルクル…

ライスペーパーの蒸し饅頭

ライスペーパー 生春巻きだけでなく、色々使えますね 焼いても、蒸しても、揚げても 昨夜は、豚ひき肉400gに甘い新玉ねぎ1個を入れました お酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、すりおろした生姜1かけ、お塩少々、片栗粉大さじ1 をよくこねます 40gづつに…

おうちのフレンチ2

GW最終日 簡単にですが、フレンチ風の夕食づくり ほうれん草をバターで炒めてお塩を少々 ミキサーでペーストしブイヨンを加えてソースを作りました ホタテをソテーしましたフライパンで、新玉ねぎをバターで炒め 白ワイン、酢、ブイヨン、お塩を加えて煮詰め…

シナモンチュロス

こどもの日ですから おいしいおやつをひとつ チュロスです バター60gは常温にして柔らかくしておきますよ お鍋にバター、お水100ml、シナモン小さじ1、砂糖小さじ1、お塩少々を入れ煮立たせます ◻︎強力粉60g、薄力粉40g(合わせてふるいにかけたもの)を入れ…

サワークリームと新じゃがポテチ

サワークリームを使い、簡単なサンドイッチ サワークリームにすりおろしたにんにくを合わせ、それをパンに塗るだけ ディルをお持ちでしたらサワークリームにぜひディルを合わせてくださいね きゅうり1本をスライスし、水にさらし、塩揉みしてぎゅーっと絞り…

ホタルイカと新玉ねぎ

遊んでますね 買い物かごはマロンの好きな場所 洗濯かごはショコラの好きな場所 お買い物行くからそろそろ返してね お野菜をまとめて買いましたよ チンゲンサイの菜の花と新玉ねぎ ホタルイカと新玉ねぎでリゾットを作りました ホタルイカは目、くちばし、軟…

カレーの研究

記憶と好みを合わせてお料理を作ります 記憶は過去によく通ったネパールの方が営むネパール料理のお店のカレー レシピはないので記憶を辿りながら 鶏もも肉500gにヨーグルト100g ガラムマサラ、チリパウダー、ターメリック、お塩を小さじ1ずつ よく揉み込ん…

いつもと変わらない好きな時間

レバーとハツ 購入した日に下処理して冷凍していました 吸収率のよい鉄分を取れますね 昨夜の夕食はレバーをバターでソテー 焦げ目がつくように 少しドリップが出てきましたらペーパーできれいに拭きとります きのこも加え、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ強…

春野菜ポトフ

春はおいしいお野菜が色々ありますね 淡い春野菜の色が好きです ポトフです(4皿分) ウインナー5本をバターで炒め、新じゃが小さめ5個、新玉ねぎ1個、にんじん半分、セロリ半分 お水700ml、固形コンソメ1個、ローリエ1枚を入れて蓋をして10分中火でコトコト …

あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそばを作りましたよ 手羽元をゆっくりコトコト煮詰めた作り置きのスープ これに味覇とお塩を少々 胡麻油をしき、イカ、豚バラ、キクラゲ、筍を炒め 春キャベツ、もやし、かまぼこ、うずら卵 スープを注ぎグツグツ 甘い豚肉やお野菜からお出汁を…

デザートと癒し猫

先日作りましたいちごのプリザーブを使い週末は簡単なおやつを楽しみました いちごの酒かすジェラート レモン汁、バターを加え煮詰め しっとり焼きましたクレープを浸します いちごのクレープシュゼット風 今朝の朝食 神戸産の新物しらすは柔らかい サラダに…

アラカルトピザ

葱を軽くフライパンで炒め、ジェノベーゼをからめます 左側は葱ジェノベーゼに筍、アンチョビ 右側はカレーミートソース、ミニトマト、玉葱、オレガノ、ケイパー、バジル トースターでこんがり焼くだけ チーズのないピザも好き 形の崩れたカレーオニオンマヨ…

スコーンの朝に

昨夜、いちごをコトコト煮詰めました いちごのプリザーブ 薄力粉100g、ベーキングパウダー6g、お砂糖大さじ1、お塩をひとつまみ 小さめに刻んだバター30gをいれ ホロホロに ヨーグルト70gを入れて、ひとまとめ ざっくり作るのがコツ 190度で15分焼いて完成 …

お寿司と揚げ出し

市場で購入していました鯵 3枚におろし、塩をふり水分を出して、冷凍しておきました 昨日の夕食はこちらを使い、簡単なお寿司です 鯵を酢じめにします レモンを入れた酢飯 刻んだ、生姜やお葱を散らし、鯵も入れさっくり合わせます 爽やかですが味わい深い …

ミラノ風カツレツ

熟したトマトとアーリーレッドオニオン こちらを合わせてソース作り 刻みましたバジル、すりおろしたにんにく パッサータ、ケチャップもいれて合わせますね フレッシュトマトのソース 豚肩ロースを、たたき ラップの上からめん棒で薄くのばしますよ 厚さは、…

スープとブルスケッタ

旬のおいしい、あさり オリーブオイル、にんにく いい香りが立ち始めたら あさりを入れ、白ワインを注ぎ蓋をします あさりが開いたら、お水、フュメドポワソンをいれ、グツグツ 下茹でしました、ショートパスタ、ほうれん草をいれますね 本当は春キャベツが…

ハリイカと猫団子

ハリイカの夕食です 甲羅と墨は市場で処理して頂き、 のこりを下処理していきます エンペラもおいしいです お刺身に 木の芽、米酢、砂糖、麦味噌をペーストに イカ、筍、トマトを和えますよ 木の芽の風味がすごくいい ハリイカの木の芽の酢味噌和え ゲソはフ…

小麦を感じるベーグル

おいしいミートソース作りから ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノ 刻みベーコン入り スイートポテトクリーム りんごのキャラメリゼとコラボ ベーグル作りますね 強力粉(春よ恋)250g、ドライイースト3g、塩5g、はちみつ10g、40度のお湯160mlを混ぜ…

バルサミコと豚バラ

お肉屋さんの特売で 大きくて少し厚めの豚バラスライス うずら卵、クリームチーズを巻き巻き 小麦粉を薄く塗して オリーブオイルをしきこんがり焼きます 途中、白ワインを入れ蒸し焼きしますね お肉を取り出します 使ったフライパンに バルサミコ酢小さじ2、…

ベーグルとポテトカリー

シナモン、ローリエ、唐辛子 いい香り 玉ねぎを炒めます カレー粉、ターメリック、クミンパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー しっかり炒めて 合い挽き肉、ジャガイモ、さつまいも、大豆、コンソメ、お塩 以前の牛すじゆで汁を入れ、グツグツ ジャガイモ、…

トントン麻婆豆腐

いつも私が購入しています豆伍心(まめごころ)さんのお豆腐 大豆の味がしっかり お塩をパラパラと振るだけでも味わえるお豆腐 麻婆豆腐の調味料はその日の気分 昨夜は筍を刻みました 胡麻油をしき 豆板醤、にんにく、生姜、長ネギのみじん切りを順に炒めます …

蕗と筍

蕗を頂きました 筍も ありがたいですね。うれしい 葉はみじん切りにし、塩揉みし、さっと茹で胡麻油で炒め、お味噌やお砂糖で味付け おにぎり、お弁当にも大活躍します 蕗のいい香り、、 お出汁、お醤油、みりん、お揚げ 細すぎる蕗と筍の半端な部分は朝食で…

グレーズオールドファッション

ドーナツの記事を書きながら思いました きなこがあったのでお豆腐きなこドーナツを作りました ただ、ミスドのハニーディップとオールドファッションの事を書いていて 作りたくなってしまうのですね、、(笑) 連日のドーナツ記事ですみません 常温でバター40…