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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

料理

バルサミコと豚バラ

お肉屋さんの特売で 大きくて少し厚めの豚バラスライス うずら卵、クリームチーズを巻き巻き 小麦粉を薄く塗して オリーブオイルをしきこんがり焼きます 途中、白ワインを入れ蒸し焼きしますね お肉を取り出します 使ったフライパンに バルサミコ酢小さじ2、…

ベーグルとポテトカリー

シナモン、ローリエ、唐辛子 いい香り 玉ねぎを炒めます カレー粉、ターメリック、クミンパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー しっかり炒めて 合い挽き肉、ジャガイモ、さつまいも、大豆、コンソメ、お塩 以前の牛すじゆで汁を入れ、グツグツ ジャガイモ、…

トントン麻婆豆腐

いつも私が購入しています豆伍心(まめごころ)さんのお豆腐 大豆の味がしっかり お塩をパラパラと振るだけでも味わえるお豆腐 麻婆豆腐の調味料はその日の気分 昨夜は筍を刻みました 胡麻油をしき 豆板醤、にんにく、生姜、長ネギのみじん切りを順に炒めます …

蕗と筍

蕗を頂きました 筍も ありがたいですね。うれしい 葉はみじん切りにし、塩揉みし、さっと茹で胡麻油で炒め、お味噌やお砂糖で味付け おにぎり、お弁当にも大活躍します 蕗のいい香り、、 お出汁、お醤油、みりん、お揚げ 細すぎる蕗と筍の半端な部分は朝食で…

グレーズオールドファッション

ドーナツの記事を書きながら思いました きなこがあったのでお豆腐きなこドーナツを作りました ただ、ミスドのハニーディップとオールドファッションの事を書いていて 作りたくなってしまうのですね、、(笑) 連日のドーナツ記事ですみません 常温でバター40…

お豆腐ときなこのドーナツ

ドーナツお好きですか 私は、ミスドならハニーディップとオールドファッションが好きですね 昨日作りましたのは、豆腐きなこドーナツ きなこは近所のお餅屋さんで買っています。小豆や大豆などもそちらで購入していますね ボウルに、卵1個、お豆腐50g、溶か…

バタールでキッシュ

昨夜はバタールを器にしましたキッシュで夕食 お野菜、きのこ、卵 作り置きしましたイワシのアヒージョ バタール上部をカット パンの長さは25センチくらい 中身をくり抜きます 卵1個、生クリーム100ml、ピザチーズ50g、にんにくペーストとお塩少々 バターで…

おいしいソースと心がけ

オレンジ色のソース 海老殻と香味野菜で作るソースアメリケーヌ 先日作りました、こちらのソースを使い、エビドリア、作りますね ブラックタイガーをソテーします エビを取り出し、同じフライパンを使います バターで玉ねぎを炒めます こちらは作り置きして…

すじこんコロッケ

おうちごはんの好きなところの1つ 前日の食材を工夫し、翌日にまた違うメニューに変化させること それを考える事も魅力 一昨日、お鍋たっぷり炊いたすじこん じゃがいもと足し算 すじこんは少し刻んでじゃがいもと合わせます 入れ過ぎ!?(笑) 重量級にな…

すじこん

関西ではスーパーのお惣菜売り場でこっくり炊かれた、すじこんを見かけます お好み焼き用に使うのですね 昨夜の夕食 買った日に茹でて冷凍しました牛すじを使いますね(柔らかくしてあります) 角切りこんにゃく、お酒、お醤油、みりん、お砂糖 30分程コトコ…

鰆と木の芽

庭の木々が一気に芽吹き始めました ジュンベリーの白い花がきれいです かき菜と山椒の葉 まずはお味噌作りから 木の芽は白味噌を酒、味醂、お砂糖を解いたものと合わせすり込みます 香り豊かな木の芽お味噌 鰆を焼きますよ 片面5分、返して5分、味噌を塗り3…

アフタヌーンティー

山で採りました虎杖 昨日は衣替えなどしていたら、時間がずれて、軽食を 小さめの米粉パンを買ったのでサンドイッチ パンにジェノベーゼを混ぜたクリームチーズを塗ります ロメインレタスとトマト スモークサーモン、新玉ねぎ、レモン 完成 さっぱりレモン香…

芽吹き始めた山

新芽が芽吹く六甲連山にてトレイル 野鳥の声が春は賑やか 山桜は色も、存在も控えめで好き コバノミツバツツジ 黒いウバメガシの群生の中、ツツジ光ってますね 本当に神秘的な光景が至る所に 昨日はお弁当にしました 玄米山菜おこわ、チキンバジル、だし巻き…

アメリケーヌ

好きなパスタをあえて選ぶとしたら ペペロンチーノかな でも、もっと好きなのはアメリケーヌを使うパスタですね アメリケーヌはフレンチのソースの1つです 有頭エビと香味野菜をギュっと凝縮したオレンジ色のソース 甘エビ(25尾程)を使って作りますね 玉ね…

オムライスとパンケーキ

昨夜は素朴なオムライス たっぷりかけたトマトソース ホールトマト1缶をくずして、コトコト煮詰め ケチャップ大3、固形コンソメ1個半、フライドオニオン大2、練乳大1を加えさらに煮詰めたソース 酸味を抑えたやさしい甘みの簡単トマトソース 余りは保存して…

うららかな京都にて

京都 賀茂川 昨日は知人に会うため北山に行っていました 前々から日にちは決まっていたのですが 桜がタイミングよく満開になり 川沿いを歩きましたよ 満開の賀茂川沿いを歩くのは何年ぶりでしょう 糺の森 短い時間でしたが良いひとときでした 北大路にて昼食…

桜鯛と猫

昨夜はこちらで夕食を作りました 旬の魚ですね 小さいサイズ 下処理して、3枚におろします 身はお塩を全体にまぶします 浸水させ、水切りしたお米2合に、昆布水2カップ、酒大2、お醤油大1、みりん大1、お塩小2をいれます 筍もいれましたよ どうかな 炊けまし…

サクラサク桜もち

少し前に作りました桜もち 桜に合わせて載せますね 大島桜の葉の塩漬け、八重桜の塩漬け、道明寺粉(もち米を砕いた粉)、お砂糖、お水 あんこを丸めて 道明寺はお砂糖と水を合わせたものに浸して蒸しあげます 潰していきます 手早くしないと乾燥します 薄め…

春色パスタとりんごパイ

昨日はショーソン・オ・ポムを焼きました バター20gを溶かし三温糖50gを合わせてキャラメル状にします りんご1個、レモン汁大1、水大1、を加えて煮詰めます 水分がなくなったら少し水を加えながら煮詰め、シナモンパウダーをふります おいしいそうですね パ…

簡単でもおいしい理由

こちらはお肉やお野菜に合うタレです 少し多めに作り何でも使えています お醤油100ml、バルサミコ酢50ml、りんごのすりおろし150g、ニンニク1かけすりおろし、はちみつ大2、砂糖大1 小鍋に材料を入れコトコト3分くらい煮詰めます あくは丁寧にとります 野菜…

みそ煮込みハンバーグ

昨夜は煮込みハンバーグ 赤ワインが少なくなっていたので、定番ソースが作れないので、八丁味噌をベースにしてみました 豆腐にパン粉を浸し繋ぎにし、玉ねぎ、にんにくペースト、塩胡椒を合わせてよくこね形にします フライパンで焼き目をつけてからオーブン…

苺のクリームチーズケーキ

週末に焼いたケーキをご紹介しますね このケーキは数ヶ月前にも作りました 反省点を調整し、分量を変え、水切りヨーグルトを足してます 前回は何より焦がしてますから(苦笑) 過去記事見るのって怖い、、 久々に見たら、なんだか恥ずかしくなって見るのやめ…

赤ワイン煮込みの休日

シチュー用の美味しそうな肉を買いましたよ 新しくお肉屋さんが出来て、先日行ってみたら財布の紐がゆるみましたよ(笑) 半日、赤ワインとローリエ、タイムと一緒に漬け込みました 表面をフライパンでこんがり焼き 漬け込みした液に玉ねぎスライス、にんに…

アメリカンクラブハウスサンド

昨日のお昼は、アメリカンクラブハウスサンドを作りました お休みの日など、お昼によかったらぜひ パンは厚みが8枚切りがいいですが、最近見かけない、、4枚切りをスライスしました。 3枚使います ベーコンはカリカリに焼きます 卵は目玉焼きをつくり、ひっ…

こっくり揚げ煮

筍を数日使いました こちらは産直市場で500円 サイズが小さいですからね 筍は竹藪で取りに行くという環境に恵まれていたり、頂いたり、買うことがなかったのですが今は市場で買いますね 筍と鶏モモ肉を使い夕食作りです 下味をお酒、しょうゆ、生姜で付けた…

お蕎麦屋さんカレー

お出汁の香りいいですね お出汁をとりながら朝が始まります そんなお出汁を使い、厚揚げと筍の和風カレーを作りますね お出汁800mlに醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにく、生姜を1かけすりおろしたベースを用意しておきます 豚ひき肉200g、玉ねぎ1個、しめ…

ホタルイカのペペロンチーノ

平日の夕食に、パスタはあまりないかもしれませんね しかし、ホタルイカのペペロンチーノが作りたくて昨夜はパスタにしました いつも、省いていました、下処理をしました 目、嘴、軟骨を取り除きます 口当たりが全然違います オリーブオイルに、にんにくを入…

昆布茶のうまみ

きれいな春野菜ですね いい、モチーフですね こちらも、きれいな牛こま切れ300g お砂糖大さじ2強、生姜の千切り10g、昆布茶少々、片栗粉小さじ1をお肉に入れ混ぜこみます 少し時間をおきましょうね 牛脂をフライパンで溶かし、中火でお肉を炒めて色が変わっ…

乾物を整理する日

食材を並べて 考える いつも食材を見て何を作るか考える方が多いですね 料理を決めて食材を買うことが少ないです だから代用が多いのもご理解ください(笑) 椎茸、高野豆腐、ひじきなど乾物を中心に、いつもの常備菜づくり 卯の花は高野豆腐や刻み葱をたく…

クランチ生チョコ

少し前に作っていたスイーツをご紹介しますね クランチチョコを作りました 板チョコ150g、グラノーラ30g、生クリーム40g、クルミ20g、ビスケット3枚 (くるみとビスケットは砕きます) コーンフレークなどお好きなシリアルで 湯煎でチョコレートを溶かして …