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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

料理

ほっこり手作りおやつ

週末に久しぶりに焼きました。きなこのシュフォンケーキ 型を抜く際に表面が一部剥がれましたが(苦笑)生地はきめ細かく、ふんわり きび糖やごま油、豆乳を使い仕上げています きなこのシュフォン 小豆クリーム添え クリームもきび糖を使い先日炊きました自…

ロールキャベツとポトフ

自家製ベーコン、今回は塩、ナツメグ、胡椒をすり込み、庭のローズマリーを密着させ、2晩寝かせて燻しました 燻してからもう一晩冷蔵庫でおやすみ 完成 朝採れキャベツ 鶏のひき肉に刻み玉ねぎ、キャベツの芯やシャトー切りした際に出た金時にんじんを刻んだ…

冬のごはんのお供

こちらは毎年シーズンによく買います赤穂市坂越(さこし)産の牡蠣です ほぼ無水でパックされた加熱用です まだやや細めですが大きめのもので7.5センチくらいありますね 軽くフライパンで焼きます。加熱しても縮みません お酒を半カップふりアルコールをとば…

牡蠣のワイン蒸しとオランデーズ

アドベントカレンダー 生活クラブでもう何年も購入しています 国産果汁を使ったやさしい色味と甘さのグミはお気に入り チョコレート、キャラメル、ラムネ クリスマスまで毎日小窓をひとつづつ開きながらカウントダウン 季節を感じるささやかなイベントですね…

生姜ぜんざいと〆鯖

今回は千葉県産の大きめの鯖を鮮魚店にて購入 ハリがあり腹のあたりに丸みもありました 2枚におろして頂き、自宅で3枚におろし小骨を抜き塩1時間、酢で1時間〆ました 一旦冷凍しています 大好きな鯖寿司を作ります 酢飯は酢の3分の2をゆずの果汁にしました …

染める食卓

六甲の真っ赤なもみじをイメージして炊いてみました 一夜干しにしましたカマス、金時にんじん、牛蒡 昆布水、白だし、うすくち醤油、塩、オリーブ油 ふっくら炊いたカマスをほぐしてサクッと合わせます かますの吹き寄せごはん 銀杏、柚子をあしらいました …

焼き芋マスカルポーネ

オーブンで焼き芋を焼きました 中身をくり抜きホクホクのうちにペーストします 芋300g、バター20g、三温糖35g、マスカルポーネ50g、生クリーム大さじ1、塩少々 裏ごしはパス(笑)少し粒を残してもいいですね 表面には玉子液を塗り トースターでチン バーナ…

鯖味噌

先日、鮮魚店で購入しました長崎五島の鯖 開いた時はちょっとどうかしら、、と?思いながら冷凍 鯖そぼろを作るつもりで解凍 ドリップがなくなったせい?意外にも脂のりが良さそう 鯖そぼろにするにはもったいない 酒、味醂、砂糖、水でしばらく煮詰め八丁味…

柚子みそ麹と湯どうふ

引き継ぎ晩秋の京都大原 赤紫蘇の休耕田はコスモス畑 薪を使うお台所 調理を想像してみる 三千院へと続く参道のお店の七味唐辛子の材料 柚子七味は赤紫蘇、山椒を抜いたもの 湯豆腐にかけました 青海苔の風味強めで好み 湯豆腐 こちらは自家製塩麹、白味噌を…

京都大原

京都駅から1時間ほど こちらは京都大原 里山はいいものです 畑の土の香り、懐かしい景色 春にはお漬物になる菜の花畑 寂光院 寂光院近くにあるお漬物屋さん 丹精込めて作られたお漬物が並びます 大原伝統の赤紫蘇のしば漬け、山菜のぶぶ漬け、葉唐辛子など他…

はじめての自家製ベーコン

自家製ベーコンを知り作りました お肉屋さんでベーコンを作るのに最適なお肉を選んで頂き、お肉に対して3%の塩、ナツメグ、グローブ、黒胡椒を適量塗してラップをして一晩ねかせます 初めて作りますが、きっかけはお魚にお詳しいめんくいさんの記事。ベーコ…

自家製さつま揚げ

鮮魚店にてグチを購入 包丁で細かく叩きながら腹で滑らかになるまで、ペースト。長芋を5センチほど擦りおろしてあわせ、片栗粉を少々加えました ふんわりより身の詰まった感じのさつま揚げにしたく、卵は省いてみました こちらは銀杏とごぼう こちらはあおさ…

牛すじ味噌煮込み

近所のお肉屋さん、店主さんいわく売り物だけど注文のお客さんには納得がいかないから出さない、ももの部分のすじ肉だそう 捌きたてで色もきれいです もしよかったら使って。とご好意でくださいました 500g以上ありました。こんなに頂いていいかしらと驚きま…

タルトタタン

秋に作りたいフランスの伝統のお菓子をシンプルに こちらはシナノスイート5個 8分の1にカット 。レモン汁、グラニュー糖をふりかけてコンポートを作ります さらにフライパンでグラニュー糖大さじ4を茶色く焦がしキャラメルにしてバター50gを加えてあわせ、り…

銀杏と炙り鯖ずし

知人から大きな銀杏を沢山頂きました 近く使う分以外は保存用にすぐ作業 銀杏の殻割りも今まで色々試しましたが、結局は原始的なやり方に 3粒、勢い余って潰してしまいました(苦笑) 下茹でして薄皮をめくり冷凍 3時間、コツコツがんばりました 数日前、今…

海の紅葉弁当

明石の代表的な秋の味覚、紅葉(もみじ)鯛 こちらサイズは25センチほど 獲れたてですからハリがあり紅く染まり、きれいな色ですね 初夏に産卵する鯛は、夏から秋にかけて餌を食べ大変今は脂がのっていますね。春の〝桜鯛〟と比べて体表は黄色がかった赤色。…

海鮮おこげあんかけ

たこくせき

鯖寿司とお茶

昨日はハロウィンでしたが何事もない我が家 鯖寿司を作っていました 鮮魚店で買いました淡路産の鯖 お店の方は脂はまだのっていないよ。1月くらいかな。とあまりおすすめではない様子 しかし、鯖が食べたくて購入(400円) 〆て、冷凍し2日後に鯖寿司を2本作…

道具とマコモダケ

駅近く、普段は素通りしていた小さな荒物屋さん 必要としていた大きめの竹ざるが目に留まりました 竹の皮面のみでしっかり編まれています。小さな店内を見渡して並ぶのは鍋、フライパン、様々な調理具。 ごま煎り器など興味深いものもあり、大阪や新潟、三条…

渡り蟹の味噌入りパスタ

先日、市場にて購入しました、宮城県産の活けの渡り蟹 大好物の蟹味噌もソースにします 脚の硬い部分からもお出汁が出やすく、食べやすいように切り込みを入れました ◻︎オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがたちましたらミニトマト15個を入れ炒めます ◻︎…

一夜干しと朝ごはん

週末に市場で買いましたイワシ 開きましたら脂乗りもいいです 何にしようと思いましたが、尊敬する納豆仲間のお玉さんが一夜干しを楽しそうに作られていたのでご一緒させて頂きました 一夜干し作りにどハマり中【鯵の一夜干し作り】 - お玉さんのレシピ お塩…

山とかぼちゃのスパイスケーキ

歩き始めは六甲縦走ルートの西の起点、塩屋から 奥に見えるのはグッゲンハイム邸 備長炭にも使われるウバメガシがたくさん生息しています。時折見える瀬戸内海は絶景です 旗振山〜鉄拐山〜栂尾山〜横尾山〜須磨アルプスを経て板宿まで 約7キロ 4時間 秋らし…

関東煮と穴きゅう

近所の昔ながらのお肉屋さん ショーケースはほとんど何もないので 「今日は煮込みにしたいんですけど、、」とか「酢豚作りたいんです」とかお伝えすると 「じゃ、これかなぁ〜」と店主さんが業務用冷蔵庫からお肉を提案してくれる仕組み(笑) その場で塊を…

寒い夜のクリームシチュー

急に寒くなりましたね 身体を温めたい夜は あたたかいクリームシチューを 精肉店で購入しました大きめの鶏のもも肉300g 玉ねぎ200g、じゃがいも150g、にんじん1本、マッシュルーム60g(約5皿分) ◻︎マッシュルームは表面をペーパーで拭き取り、いしづきの硬…

シンタマのビフカツ

よく行く近所のお肉屋さんで赤身肉シンタマ(こちらではマル)をとてもお安くして貰いました 煮込みの予定で購入したのですが形もバラバラはしているものの、柔らかくておいしそうなので急遽ビフカツに まずは、大きい方の塊から。厚めで揚げ時間が難しい 火…

鶏のフリカッセ

こちらは丸鶏のぶつ切り400グラム ◻︎オリーブオイル大さじ1強をフライパンで熱し潰したニンニク1片をいれ香りをたたせます ◻︎鶏肉を焦げ色がつかないように焼いていきます ◻︎鶏肉の色が変わりましたら、きのこ3種(椎茸、舞茸、しめじ)150グラムを入れ炒め…

ツバス

こちらは明石産ツバス 市場にて購入。大きさは45センチ程 ツバスは初めてさばきました 切り落としちゃいけないところも切り落としましたが、、(内緒) 塩と酢10分ずつ〆ました ツバスのお造り 残りの半身は4等分の切り身にして、酒大さじ2、醤油、みりんを…

新米を味わう食卓

毎年楽しみにしています新米 こちらは兵庫県産コシヒカリ 普段は7分精米や玄米が多いのですが標準精米にして頂きました 新米に合わせたおかずをいくつか作りました 鮮魚店で購入しました新鮮な鰯 大きさは17センチ程 下処理をして塩をふり浮いた水分を拭き取…

栗の煮豚とサンドイッチ

以前仕込みました栗の渋皮煮 残りも少なくなりました 渋皮煮汁を使い切りますね 以前作りましたブレゼが気に入りましたので、さらに柔らかく仕上げるべく低温調理です 精肉店で購入しました豚肩ロースの塊700gにてんさい糖を揉み込みます 保存袋にラム酒が効…

甘鯛の塩焼きと唐揚げ

キッチンに爽やかな香りが広がります コロナの影響で料亭や旅館、ホテルなどすだちの需要が激減しているようですね すだち農家さんも大変な状況の事と思います 冷凍出来ると読者様にも教えて頂いていたので箱買いし購入(40個入250円) 贅沢に15個を絞りゼリ…