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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

料理

ハリイカと鱧のブイヤベース風

先日市場で買いました小ぶりのハリイカを冷凍していました 1杯100円です 外皮と内皮を剥がし、眼、嘴、軟骨を除き食べやすくカットします 肝、えんぺらも使います オリーブオイルを熱し、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りがたちましたら玉ねぎのみじ…

マッシュルームの欧風カレー

欲しくてもなかなか手に入らない、立派なマッシュルームをお値打ちに買うことができました マッシュルームはやさしくペーパータオルで表面を拭き取り、石づきは下の方の硬い部分のみ切り落とし、半分にカット 淡路島産の大きめの玉ねぎ2個半をじっくり炒めま…

鱧しゃぶ

市場にて鱧を購入 70センチ程の鱧2尾で千円 骨切りまでしてあります お魚にお詳しい読者様が丁度、鱧しゃぶの記事をあげられていましたので、ご一緒させて頂き、鱧しゃぶにしました 昆布の出し汁に薄口醤油、酒、味醂を加えたお汁に潜らせ、ポン酢、薬味で頂…

カツサンド

30年以上続く近所の昔ながらのパン屋さん 小麦本来の風味がしっかりする食パンを8枚切りサイズにスライスしてもらいました。スライサーも年季が入ってます おばちゃんは大学ノートに手書きで帳簿をつけていたり、なんだか和みます 精肉店で購入していました…

秋鮭のエスカベシュと冷奴

昨日もこちらは大変暑く感じられました 鮭は塩をふり水分をふきとり、食べやすくカットます(4切れ分) 薄力粉をふり卵液(卵1個、小麦粉大さじ1、水大さじ2)に通し170度で2分半程揚げました 酢80ml、水50ml、砂糖大さじ3、ナンプラー大さじ3を合わせて軽く…

3度目の豚まん

豚まん挑戦は今回3回目。2連敗してるので今度こそ! mlittle.work mlittle.work 今までは生地が硬めでしたから今回は強力粉と薄力粉を100gずつで配合しました 砂糖大さじ3、塩2g、水100ml、サラダ油小さじ2 ドライイースト小さじ1 HBで1次発酵までして、6等…

整理して見つけたもの

昨夜、衣替えしながら部屋の整理をしていたら出てきた古いスケッチブック 中には季節の花の絵が描かれています 日付から30年くらい前に描いたものです 子どもの私に、祖父が自身が描いた絵を何気なく渡してきたもの 経営者であり、比較的裕福な祖父でしたが…

中秋の名月に

皮ごと里芋を土鍋で柔らかく蒸しました ホクホクです 里芋で一品 ◻︎皮を剥き、つぶして塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1を入れ粘りを出すようによく練り込みます(里芋は皮を剥いた状態で約350g) 4等分にします ◻︎鶏のひき肉100gを胡麻油で炒め、おろし生姜、刻…

渋皮煮汁で豚肉のブレゼ

栗の渋皮煮 漬け込みしているラム酒を効かせた煮汁 たっぷりあるので、こちらを使ってお肉を煮込みました 豚バラ肉かたまり約600g、脂の箇所に切れ込みを入れ、塩をふり、にんにくとローズマリーと一緒に半日冷蔵庫に ◻︎お鍋にオリーブオイルを入れ豚バラ肉…

秋の栗しごと

また栗を買ってしまいました30個 栗は鮮度が大切 一晩浸水させ、鬼皮を剥き深夜、鍋でグツグツ 重曹を入れ加熱、洗いを繰り返し、アクが抜けましたら、ラム酒を効かせたシロップに漬け一晩 栗の渋皮煮 150gだけ使い、生クリーム70g、三温糖大さじ1と合わせて…

コッペパンでナポリパン

昨日のランチにコッペパンを焼きました ◻︎1次発酵までHBで仕上げ、6等分に分け丸めます ◻︎濡れ布巾を被せて10分お休み ◻︎綿棒で伸ばします 向きをかえ三つ折りにしやさしくおさえる 上下を合わせて、口を塞ぎ継ぎ目を下にしてオーブンで2次発酵40度30分 一旦…

うおぜと秋の素材

こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げ…

バルサミコ酢豚

近所の精肉店で購入していた塊を 酢豚用にカット 美味しそうで、いつもより大きめにしてみました ◻︎お肉350gは醤油、酒で下味をつけます ◻︎玉ねぎ、にんじん、パプリカは乱切りにし、にんじんは1分レンジで加熱 ◻︎にんじん、パプリカは油に通し、お肉は片栗…

栗パスタ

休日ランチになります 北海道産の冷凍ホタテ ホタテは7ミリ程度の薄さにカットし、レモン汁、塩少々をホタテに絡めておきます 庭のグリーンレモン、完熟キウイフルーツをスライス ホタテには酸味のあるフルーツがよく合います 重ねながら並べてエキストラバ…

玄米栗ごはんと秋鮭

栗が出て参りました 季節始めの栗ごはんのおかずは秋刀魚 とお決まりだったのですが、ここ数年は秋刀魚が高騰 去年はどうしてたのかしらと珍しく過去記事を覗いてびっくり 栗ごはんを同じ日に作っている(笑) 塩さんまを焼いていましたね はじめは昨日ご紹…

小芋とかき揚げ

一袋百円の小芋たち 可愛らしいサイズ 皮ごと蒸して、皮をめくり メープルシロップ大さじ1、白味噌大さじ2、すりごま好きなだけで和えました(小芋は20個弱) 小芋のメイプル味噌あえ 豆伍心さんの絹ごし豆腐 牛ひき肉をごま油で炒め、酒、みりん、砂糖、八…

かぼちゃのチヂミとスープ

朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表…

マトウダイと猫

ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察? 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をま…

ささやかなバースデー

北の大地からの贈りもの 家族の誕生日が近いので北海道の知人より こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド シャンピニオンブレッド 豚肩ロースかたまり(約500…

秋の鶏肉ソテー

エリンギ、しいたけ、しめじ 秋らしいきのこのソースを ◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り(玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です) きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかっ…

そばめしと折れた羽

昨夜は、そばめし 大きくて1玉100円のキャベツ 近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります ◻︎焼きそば麺2袋を1分レンジで加熱 ◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む ◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりました…

穴子のフリット

小さめの可愛らしいパプリカたち 皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ 白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします こちらは冷凍していました穴子 包丁で滑りをおとして お酒をふりしばら…

栗かぼちゃとカマス

毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです(生活クラブより購入) 1.5キロ以上(税込448円) 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒…

すだち香る食卓

コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに…

野菜の高騰と工夫

日曜日に直売所に朝一で行きましたが 珍しく入場制限があるほど混んでいました そのおかげで店内密集はしていません ワクチンは接種済みですが安心はしてないので混雑は避けたいものですね 長雨の影響が現れてきて品も少なく、葉物野菜はほとんど姿が見えず …

焼き肉の日

昨日は焼き肉の日(8月29日)と読者様から教えて頂き、おいしそうな骨付き肉の記事も拝見していましたので、冷凍していましたスペアリブ(650g)を使うことにしました スペアリブにはフォークで穴をあけ、切り込みを入れ半日漬け込みました 漬け液【グレープ…

カワハギと鱧

鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまで…

バターナッツとパン粉焼き

かわいいフォルムのバターナッツ 刻んだ生姜と玉ねぎ4分の1を炒め、バターナッツ(中身400g)を炒めます 水150mlを加え落とし蓋をし、かぼちゃを柔らかくしますね ココナッツミルク200mlと一緒にミキサーで滑らかに。牛乳も150mlも加え、鍋で弱火で温め、塩…

冷やし中華ようやく始めました

昨夜は以前に炊いた小豆を使い切り かぼちゃを合わせていとこ煮です 煮崩れした方が好き 胸肉をしっとり塩茹でしました ひたひたに被るくらいの水にお塩を大さじ1、酒大さじ1、生姜1片を入れ沸騰させます 砂糖大さじ1を揉み込こんだ鶏の胸肉1枚を入れ1分茹で…

太刀魚とおいなりさん

小ぶりの太刀魚 太刀魚はカットしたもを購入していたので初めておろしてみました 思ったより薄いので難しいわ、、 バーナーで炙りました 太刀魚の炙り すみません、独創的な盛り付けになってしまいました(苦笑) すだちをかけたり、わさび醤油で頂きました …