料理
朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表…
ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察？ 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をま…
北の大地からの贈りもの 家族の誕生日が近いので北海道の知人より こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド シャンピニオンブレッド 豚肩ロースかたまり（約500…
エリンギ、しいたけ、しめじ 秋らしいきのこのソースを ◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り（玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です） きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかっ…
昨夜は、そばめし 大きくて1玉100円のキャベツ 近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります ◻︎焼きそば麺２袋を1分レンジで加熱 ◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む ◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりました…
小さめの可愛らしいパプリカたち 皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ 白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします こちらは冷凍していました穴子 包丁で滑りをおとして お酒をふりしばら…
毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです（生活クラブより購入） 1.5キロ以上（税込448円） 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒…
コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに…
日曜日に直売所に朝一で行きましたが 珍しく入場制限があるほど混んでいました そのおかげで店内密集はしていません ワクチンは接種済みですが安心はしてないので混雑は避けたいものですね 長雨の影響が現れてきて品も少なく、葉物野菜はほとんど姿が見えず …
昨日は焼き肉の日（8月29日）と読者様から教えて頂き、おいしそうな骨付き肉の記事も拝見していましたので、冷凍していましたスペアリブ（650g）を使うことにしました スペアリブにはフォークで穴をあけ、切り込みを入れ半日漬け込みました 漬け液【グレープ…
鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまで…
かわいいフォルムのバターナッツ 刻んだ生姜と玉ねぎ4分の1を炒め、バターナッツ（中身400g）を炒めます 水150mlを加え落とし蓋をし、かぼちゃを柔らかくしますね ココナッツミルク200mlと一緒にミキサーで滑らかに。牛乳も150mlも加え、鍋で弱火で温め、塩…
昨夜は以前に炊いた小豆を使い切り かぼちゃを合わせていとこ煮です 煮崩れした方が好き 胸肉をしっとり塩茹でしました ひたひたに被るくらいの水にお塩を大さじ1、酒大さじ1、生姜1片を入れ沸騰させます 砂糖大さじ1を揉み込こんだ鶏の胸肉1枚を入れ1分茹で…
小ぶりの太刀魚 太刀魚はカットしたもを購入していたので初めておろしてみました 思ったより薄いので難しいわ、、 バーナーで炙りました 太刀魚の炙り すみません、独創的な盛り付けになってしまいました（苦笑） すだちをかけたり、わさび醤油で頂きました …
ほろ苦いキャラメルと濃厚なプティングのフランスのお菓子です 大さじ1の水を小鍋に入れグラニュー糖100gを合わせて沸騰させキャラメル色に焦げるまで煮詰めます 薄くバターを塗ったパウンドケーキの型に流しますね 粗熱が取れましたら冷蔵庫へ 牛乳100mlと…
レッドムーン 紅いメークインと言われる通り、粘性が高く、煮崩れしにくい煮込み向きのじゃがいも ほんのり甘くてつるんとした表面ですね こちらで肉じゃがを作る予定でした じゃがいも5個、にんじん3分の1、玉ねぎ半分、牛切り落とし150g、糸蒟蒻80g ふと肉…
お肉屋さんで購入していた豚バラ そろそろ使いたい、少しずつのきのこ３種 きのこ、しろ菜、豚バラを入れて、蓋をして蒸し焼きに しろ菜はもちろん、きのこは結構水分出ますから無水で充分 おいしそうなお肉はシンプルな調理が好み 仕上げにバターも投入 き…
お肉をしっかり食べたい時に作ります 牛肉の切り落とし600g 割引価格で購入 包丁で細かくたたきながら刻みます みじん切りした玉ねぎ1個はバター10gで炒めます ほんのり色が変わりましたら冷ましておきます（理想は飴色かな） つなぎはパン粉30gに牛乳を大さ…
昨日に引き続き、岐阜の名物を一品 五平餅です くるみ20gをすり潰します ごはん200gをボウルで潰して粘りをつけます 私はすりこぎでぺったんぺったん押し潰してます 4つに分けて形を整えます 岐阜の中でも地域差があり形や味付けはさまざまです 家には太めの…
岐阜県産の鮎 5年間暮らした岐阜の夏 澄んだ清流のヤナで鮎の塩焼き 長良川では大きな花火大会と川沿いに並ぶ屋台 川面に篝火が幻想的に浮かぶ鵜飼 下処理して塩を塗し、魚グリルで焼きました 青々と広がる田んぼに囲まれた家 夜はカエルの大合唱で慣れるま…
昨日のお昼は近所の精肉店でコロッケとメンチカツを揚げてもらいました 紙に包まれた揚げたてのコロッケからいい香り 前日作りましたソースを温めますね 【赤ワインを100ml煮たたせ、フォンドボー大さじ1、お醤油小さじ1、はちみつ大さじ1 を入れ市販のデミ…
週末作りました、しいたけの甘辛煮 昨夜は、だし巻きを焼いて太巻きに 卵3個、だし汁大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1 重曹をひとつまみ入れ、絹ごしみたいに柔らかくなった高野豆腐 胡瓜 たまに食べたくなる田舎巻き イワシは酢で締めて冷凍しておいたも…
手作りしましたブルーベリージャムを使って一品 材料はシンプル 20×20センチにパイシートをのばして、ラウンド型で切り抜きます（2枚分） （パイシートが柔らかすぎると扱いにくいので途中でも冷凍庫に数分入れるといいですね） 常温で柔らかくしたクリーム…
昨日は直売所で野菜のまとめ買い 淡いパステルグリーンのオクラのヘルシエ 粘りが強く、表面も比較的滑らかで生でもおいしい いちじく 子どもの頃は庭の木のいちじくがおやつ（笑） メインはこちら、徳島産の豚ロース（薄め） 塩胡椒、小麦粉を塗したお肉を…
暑い日が続きますね 癒しの冷たい一皿いかがでしょうか 完熟バナナ1本、ココナッツミルク200ml、はちみつ大さじ2 ミキサーで混ぜ合わせて 冷凍 固まった頃 完熟バナナもう1本 バター15gをフライパンで熱して焼き付けます グラニュー糖、5gを塗してこんがり焼…
昨夜は夏に食べたいピリ辛つけ麺にしてみました 自分好みにひと手間加えて 麺は冷やし中華の麺です、、あっ 冷やし中華、、まだはじめてません（笑） 麺を茹で水にさらし、しっかりざるで水切りしておきます ◻︎にんにく、生姜1片をみじん切り、玉ねぎ4分の1…
しばらく冷凍していました手羽元を使い昨夜は夕食を作りましたよ 手羽元は余分な脂を除き、真ん中に切り込みを入れ塩胡椒 にんにく、生姜のペースト、お酒で下味を30分程つけて置きます 片栗粉をたっぷり塗して 170度で5分揚げ、4分休ませ、200度で3分揚げま…
昨日の朝、手が滑って卵をパックごと落としてしまいました（涙） 10個のうち9個割れてしまいました 画像以外の卵は破損がひどくてボウルに移しました ショック、、 でも特売98円の卵でよかった（←良くない開き直り） 必然的に昨夜は卵料理になりました ごま…
カンパチを鮮魚店で購入 脂がのり、そのままお造りでも美味しいカンパチに一手間 レンジでアルコールをとばしました、お酒、みりん大さじ1づつ、ねりごま大さじ半、濃口醤油小さじ1 こちらを合わせましたタレをサラッとまとわせて、刻みました大葉をしいたご…
ピザソースの在庫が切れましたので作りました よく作る配合です ◻︎玉ねぎ半分とにんにく2片をみじん切り ◻︎オリーブオイルをしいて、にんにくで香りをつけましたら玉ねぎ、アンチョビフィレのみじん切り（5切れ程）を炒めます ◻︎玉ねぎの水分が出ましたら、…
