猫
昨夜、衣替えしながら部屋の整理をしていたら出てきた古いスケッチブック 中には季節の花の絵が描かれています 日付から30年くらい前に描いたものです 子どもの私に、祖父が自身が描いた絵を何気なく渡してきたもの 経営者であり、比較的裕福な祖父でしたが…
昨日のランチにコッペパンを焼きました ◻︎1次発酵までHBで仕上げ、6等分に分け丸めます ◻︎濡れ布巾を被せて10分お休み ◻︎綿棒で伸ばします 向きをかえ三つ折りにしやさしくおさえる 上下を合わせて、口を塞ぎ継ぎ目を下にしてオーブンで2次発酵40度30分 一旦…
こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げ…
朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表…
ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察？ 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をま…
毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです（生活クラブより購入） 1.5キロ以上（税込448円） 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒…
コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに…
鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまで…
週末作りました、しいたけの甘辛煮 昨夜は、だし巻きを焼いて太巻きに 卵3個、だし汁大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1 重曹をひとつまみ入れ、絹ごしみたいに柔らかくなった高野豆腐 胡瓜 たまに食べたくなる田舎巻き イワシは酢で締めて冷凍しておいたも…
カンパチを鮮魚店で購入 脂がのり、そのままお造りでも美味しいカンパチに一手間 レンジでアルコールをとばしました、お酒、みりん大さじ1づつ、ねりごま大さじ半、濃口醤油小さじ1 こちらを合わせましたタレをサラッとまとわせて、刻みました大葉をしいたご…
ワンタンの皮を使い切りたかったので 前日に作りました柚子胡椒のポテサラにシュレッドチーズを混ぜ込み包んで さらに大葉、さらにもう一枚、ワンタンの皮を重ねて揚げました 形はそれぞれ（笑） ポテサラチーズの包み揚げ 揚がった時に意外な形になるのが楽…
お安くて買ってしまった、バチエビ 冬瓜は竹串がスッと通るまで下茹で バチエビは淡白なので殻を剥き、背ワタを除き包丁で叩き伸ばしてそぼろに 殻が硬いので手に刺さります、、 だし汁、酒、みりん、白だしのあんかけ 海老の風味いっぱいです 冷やして冬瓜…
昨夜の夕食 屋台風焼きもろこし 黒蜜に、お醤油、お水を足してハケで塗り フライパンで転がしながら香ばしく焼きました 程よい焦げを作るのって難しい、、 冷やし茄子と冷奴 メインは鳥もつが特徴の三原焼き 鳥のレバーを8割くらいまで火を通し お好みやきの…
ビビンバはお野菜のナムル作りから 小松菜はざく切り にんじんはスライスからの細切り ごぼうは斜め切りからの細切り 大きいお鍋にたっぷりのお湯で順に茹でますよ もやし30秒 小松菜は、茎、葉の順に1分弱。水にさらし、色止め、アク抜き にんじんは1分 水…
ランチョンミートでチャンプルー あると思っていましたお豆腐が半分しか無くて、高野豆腐で代用（笑） ゴーヤのワタをスプーンで取り除き、スライス お塩、お砂糖を塗して馴染ませて、しばらくおいて水で流します 苦みをマイルドに 絹ごし豆腐は水切りし先に…
茄子と甘長とうがらし、カラーピーマン 色鮮やかに 夏色ですね 素揚げします とうがらしやピーマンはさっと 茄子は少しこんがりするまで 甘さを加えた自家製麺つゆをたっぷりかけ絡めます 【自家製めんつゆ】 出し汁2カップ、醤油50ml、酒大さじ2、みりん大…
グレープフルーツと密やかに育てていたミニトマト ミニトマトは湯むき グレープフルーツは半分に ナイフで果肉を取り出し、ガーゼで絞りました 少し果肉を淵に残して後でスプーンで削りながら食べるのが好き（笑） 湯むきトマトをポンポンと 絞りたての液を…
直売所に珍しく立派なイタリアントマトがありました 果肉は厚めで味は濃い 加熱により甘さが引き立ちます 縦半分にカットして中身をくり抜きます 作り置きのベシャメルに炒めたベーコンとトマトの中身を投入 焦がさないようにふつふつ弱火で混ぜながら 黒胡…
イタリアの家庭料理のポルぺッティ 肉団子の意ですが郷土料理でもあり地域により作り方は様々です 昨夜はトマトで煮込みましたよ 合い挽き肉500g、玉ねぎ半分、にんにく1片、卵1個、パン粉つなぎカップ半、オレガノ小さじ半、ナツメグ小さじ半 粘りが出るま…
かわいらしい小さな枇杷 甘く熟した頃にお砂糖控えめで白ワインとレモンでコンポートにしました 冷たく冷やしたら食べ頃ですね 昨夜の夕食は久しぶりの茄子に魅了され 夏らしいキーマカレーにしました にんにく、生姜をオリーブオイルで炒め香りをつけます …
簡単な梅仕事ですが 季節を感じたくて梅シロップを作りましたよ しばらく楽しめますね 毎日、傾けて軽く揺らすこと3週間 氷砂糖がなくなりましたらシロップを煮沸消毒した瓶に移します つけておいた梅の実は少し煮て柔らかくして ジャムとピュレ ソースやド…
大好物のホルモン（牛の小腸）です 小麦粉をまぶし揉み込んで水で洗い 一瞬湯通ししてきれいに拭き取りました カレーにするのは初めて きっかけは美味しそうな記事を見て一目惚れ すりおろしたにんにく、生姜を炒め香りをたたせ、ホルモン320gを炒めます 粗…
柔らかく牛すじを煮込みましたよ お野菜を入れて夕食は肉じゃが 牛すじ200gは購入した日に下処理を済ませ、柔らかいのでお肉にひたひたになる位の茹で汁を入れて、再度軽く煮込みます。 茹で汁も保存していたものです。赤ワインを100ml入れ煮詰めます じゃが…
手作りの塩麹につけた鶏モモ肉 余分な筋、脂肪を除き、筋切りして塩麹を刷り込んでいます オリーブ油に潰したにんにくで香り付け 皮面から焼きますね こんがりパリッと 油分も麹の味が付いているので、お肉にかけて頂きます 新玉ねぎ、セロリ、セロリの葉、…
塩麹に1日漬け込みました鰆 塩麹は今月5日から仕込んだもの 少し早いかなと思いつつ昨日使ってみました こちらフェンネルの葉 マヨネーズとオリーブ油を合わせペーストしますよ ささみとそら豆とフェンネル 合うかなと思ったのですがフェンネルとそら豆がけ…
昨夜はハヤシライスを作りました お鍋にたっぷり トマトをたっぷり使いながらも濃厚でまろやかなハヤシライスです 冷凍ストック分も含めて8皿分くらいになります 多めのオリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでましたらホールトマトの果肉だけ炒めます 酸…
GW最終日 簡単にですが、フレンチ風の夕食づくり ほうれん草をバターで炒めてお塩を少々 ミキサーでペーストしブイヨンを加えてソースを作りました ホタテをソテーしましたフライパンで、新玉ねぎをバターで炒め 白ワイン、酢、ブイヨン、お塩を加えて煮詰め…
遊んでますね 買い物かごはマロンの好きな場所 洗濯かごはショコラの好きな場所 お買い物行くからそろそろ返してね お野菜をまとめて買いましたよ チンゲンサイの菜の花と新玉ねぎ ホタルイカと新玉ねぎでリゾットを作りました ホタルイカは目、くちばし、軟…
レバーとハツ 購入した日に下処理して冷凍していました 吸収率のよい鉄分を取れますね 昨夜の夕食はレバーをバターでソテー 焦げ目がつくように 少しドリップが出てきましたらペーパーできれいに拭きとります きのこも加え、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ強…
あんかけ焼きそばを作りましたよ 手羽元をゆっくりコトコト煮詰めた作り置きのスープ これに味覇とお塩を少々 胡麻油をしき、イカ、豚バラ、キクラゲ、筍を炒め 春キャベツ、もやし、かまぼこ、うずら卵 スープを注ぎグツグツ 甘い豚肉やお野菜からお出汁を…
