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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

蕗味噌とホタルイカ

柔らかな蕗の花 さっと湯通しして水に半日程さらしました 胡桃をすりつぶし、お味噌、酒、みりん、砂糖をあわせます アク抜きした蕗の花をトントン刻み、少量の油で炒めます 先程作りました胡桃味噌を入れさらに炒め、程よく水分が飛んだら完成 蕗味噌 口に…

塩豚と春野菜のブレゼ

豚肩ロースとロースの間くらいの塩豚のかたまり500gほど 1パーセント強のお塩を刷り込み密封し、2日間寝かせました 新じゃが、春キャベツなど お鍋でお肉は表面を焼き、取り出します 同じお鍋で、くし切りにしました玉葱をさっと炒め広げ、その上にお肉を戻…

瀬戸内海の春告魚

直売所では春の山菜が見られるように 三田うど 但馬の山うど うどと菜の花の辛子酢味噌あえ 3月に入り春告魚いかなごの新子の季節。市場、鮮魚店さんも沸いています そんな中、成長したいかなご(ふるせ)も見られました。13センチ程です 市場では元気にまだ…

角煮ピザと磯の葱ピザ

一晩寝かせた角煮を作りました翌日、簡単なピザを作りました。角煮2個を使います 角煮のタレに作り置きし冷凍ていましたピザソースを合わせます 生地はHBにて仕上げ、ソースを塗り、角煮、新玉ねぎ、焼きれんこんを乗せてシュレッドチーズとマヨネーズ。190…

牛じゃがコロッケ

朝にたっぷり作り、夕方まで味を染みさせた肉じゃが 普段は薄切りのお肉を入れますが訳あって焼き肉用の牛肉の切り落としがたっぷり 半分を使いコロッケにしました じゃがいもをマッシュし、にんじんやお肉は細かく刻み、少しのお砂糖と片栗粉を加えます 衣…

ビクトリアサンドイッチ

今年もジャム用いちごでジャム作り 子どもの頃、親戚が近くでいちご農家をしていました。重なった番重ごと運ばれてくる不揃い苺で母は毎年大量のジャム作り 形も大きさもバラバラ、熟れすぎたもの、半分以上白いもの。そのまま食べるにも成型していました。…

卓袱の角煮

角煮を作りました 長崎の卓袱(しっぽく)料理の角煮のように、一度水煮し余分な脂を除いてから味を入れていくイメージです 豚ばらのかたまり1キロ弱、大きめにカットし皮を剥いた大きめのにんにく半分をお鍋にいれます お酒3カップとひたひたになる位まで水…

桃の節句のバラ寿司

桃の節句、青魚を使いました大好きなバラ寿司を 市場で鰯を買っていましたので3枚におろし刻みます 胡麻油、生姜でパラパラに炒め、出汁、酒、みりん、砂糖で煮汁が無くなるまで煮詰めそぼろ状にします 具材はあるもので。桜でんぶがないので桜の蕾の塩漬け…

キスとミミイカ

市場にてキスとミミイカを購入 鮮度がよくミミイカはまだ動いてましたね。こちらで400円程 かわいい 天ぷらと磯辺揚げ キスは身がふわふわ。ミミイカは1つを天ぷらにしてみました。柔らかく美味し過ぎて1つでは足りない(笑) 磯辺揚げは海老のすり身に葱と…

春色ロールとラグーパスタ

菜の花を使い、春の訪れを感じるパンを焼きました 【生地材料】強力粉200g、砂糖5g、塩3g、牛乳150ml、ドライイースト3g、バター10g 1次発酵までしました生地を25センチ程にのばし、下茹でしました菜の花、ハム、刻みましたにんにく、シュレッドチーズを乗…

韓国風の食卓

昨夜の夕食です 先日のテールシチューのルウを入れる前の煮汁ををストックしていましたので、短冊切りしました大根、もち麦ごはんを入れコトコト炊きお粥にしました お塩、中華ペーストを少し溶かし薄めの味付け スープの旨みが格別です コムタンクッパ 菜の…

牛テール

こちらは牛テール。牛テールは初めての調理ですからやってみたことの覚書です 茹でこぼして血抜きし、表面を焼きました。焼き付けなら茹でこぼさず血抜きして表面に粉を塗せばよかったと後で感じました ◻︎鍋にお肉、セロリ、ローリエを入れ水をひたひたに注…

米粉の豆パン

金時豆がまだ半分ありましたので炊きました。今回は黒糖を半分いれています 少し炊きすぎて崩れてますね(苦笑) 今回は米粉を使いパンを焼きました。粉の配合は米粉の割合を2割にしました 【強力粉(カメリア)160g、米粉40g、バター10g、砂糖20g、塩3g、牛…

揚げたての串カツ

本日は夕方投稿です 数日前に串カツを揚げました 豚バラをクルクル、甘い玉葱 お肉屋さんが実際、串カツで使われるお肉をリクエストしてスライスして頂きました 串カツで大切なのは組み合わせ うずら卵、クリームチーズはハムで巻きました 茄子は油と相性抜…

アイントプフと牛すじカレー

先日の3連休のうち2日間の簡単なランチです ソーセージ、豆や野菜を煮込むドイツの家庭料理、アイントプフをイメージして作りました ◻︎自家製ベーコン、にんじん、玉ねぎ、虎豆を順に軽く炒めます ◻︎白ワインを加え一度煮立たせ、水をひたひたになる程度に加…

ビスケットのブラウニー

ビスケットとキャラメル入りのブラウニーです。明日はバレンタインですから簡単なチョコレートレシピを一品 ◻︎胡桃50gは160度のオーブンで10分空焼きして荒く刻みます キャラメルを作りますね ◻︎鍋に砂糖100gに大さじ1程の水を加え混ぜながらしばらく煮詰め…

マナガツオと土手煮

瀬戸内海のマナガツオ 頭と尾を除いて頂いたこの状態で20センチ程 時期ではありませんがお店の方に勧められ、普段ではあまり見ないお値段で購入出来ました まずは上部を少し塩をふり焼きました マナガツオの塩焼き 下の方はこんがり揚げました マナガツオの…

豆天玉

お米屋さんにて大正金時豆をふた枡購入 甘めと甘さ控えめと2種類で炊きました 大正金時の甘煮 記事で知りました徳島市のソウルフード豆天玉を作ってみました 調べてみて色々な作り方がありそうなのでおそらくこれが基準かしらと思うものを参考に作らせて頂き…

プレートランチとベイクドチーズケーキ

みずみずしいお野菜 プレートランチ ジューシーなハンバーグ、おにぎりは出汁殻の佃煮入り カレーポテト、生野菜、茹で野菜にはオリーブオイル(ドルチェ)を少しかけます ココットにはしらす、九条ねぎ、じゃがいものキッシュ風。ハンバーグと一緒にオーブ…

光の春

前回に引き続き市場にて買いました明石の新わかめとイイダコ イイダコは旬の時期のメスの胴部にぎっしり詰まった卵胞が米飯のように見えることからイイダコ(飯蛸)と呼ばれているそうです イイモチ(メス)はお高いので、こちらは比較的お安いオスのスボダ…

アブラメ

市場にて32センチほどのアブラメ(アイナメ)を購入 捌くのも初めての魚でしたが身は大変もちもちしています 引きました皮はバーナーでしっかり炙りました アブラメのお造り 香ばしい皮は刻み添えています 三つ葉の出汁巻き しっとり、もっちり甘みを感じる…

ぼっかけ

お肉屋さんから捌きたてスジを購入 半分をぼっかけにしました ぼっかけはこの辺りではお惣菜売り場でよく見かけます。お好み焼きなどに入れるのでしょうね 今回はすじ肉はとろみに加え気持ち食感を感じられるように下茹でしてみました ぼっかけ 下茹でしたこ…

熟成ビーフカレーパン

今回はネックに近い牛肩ロース500gを煮込みビーフカレーです。お肉は大きめにカット、薄力粉を塗して表面を焼き付けます ◻︎玉ねぎ3個はスライスして飴色に炒めガラムマサラを合わせます ◻︎皮付きりんご、金時にんじん各1個、にんにく1かけを全てすりおろし、…

秘密のアルバイトと賄い料理

鯖の美味しい時期もそろそろのようですから鯖味噌を作りたくてスーパーにて千葉産の大変お安い鯖を購入 調理をしながら高校生の頃、自分がアルバイトをしていた事をふと思い出しました 継ぎ足し、煮汁をかけ断続的に煮詰めること4時間程 旅費を貯めたくてア…

キャベツメンチとおでん

この牛すじ肉、訳あって使う事になりました。煮込めば柔らかくなるのかしらと煮込みましたが、何時間経っても中心部が硬いゴムみたい 後に調べてみますと〝鬼すじ〟といい柔らかくならない様(薄くスライスしておつまみにするとか) 中心は硬いままですが、…

牡蠣フライと牡蠣鍋

坂越産の牡蠣(加熱用)太ってますね 毎回、ふっくら感が増していてワクワクしますね 9センチ位の大きさです 先日作りました金柑ジャム(ジャムみたいなもの)で手羽元を煮込みました 下味、焼き付け、ジャムとお醤油、適量の水でコトコト 皮だけでなく果肉…

ストロベリーとカスタード

直売所の果物はいちご一色 先週末にいちご(よつぼし)を使いスイーツを 冷凍パイシートはベラミーズパイシートを使います。パイは半解凍し、フォークで穴をあけ、軽く伸ばします 200度で10分焼き、上からパイと同じ位の耐熱ガラスの皿をのせ、そのまま15分…

レバカツと肉じゃが

商店街の鶏肉屋さんの鮮度のよい肝が最近お気に入りです 下処理をして塩胡椒してレバカツにしました 厚い部分は開きながら均一にして、衣を付け片面170度〜180度で3分づつ揚げました 時々軽く破裂しましたから少し大きめの蓋を浮かせた場所にかざしてガード…

磯のスパゲッティと味噌ボロネーゼ

週末スパゲッティのソースをリメイクした際にソースが足りなくなりそうでしたから2種類作りハーフ&ハーフにしました まずはこちら 新物の生青のりは水にさらしガーゼをしいたザルに揚げ軽くしぼり一晩おきました 生海苔は助子と一緒にボウルに合わせ、 山葵…

バターケーキ

懐かしい蜜柑の香り 実家で実った夏みかんがダンボール箱いっぱい届きました。とても酸っぱいので昔は苦手でしたがみずみずしく、これを食べている間肌の調子がすごくいいので食べる美容液と思いながら頂いてます(笑) 金柑も一緒に。小さな甥っ子が時間を…