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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

バルサミコ酢豚

近所の精肉店で購入していた塊を 酢豚用にカット 美味しそうで、いつもより大きめにしてみました ◻︎お肉350gは醤油、酒で下味をつけます ◻︎玉ねぎ、にんじん、パプリカは乱切りにし、にんじんは1分レンジで加熱 ◻︎にんじん、パプリカは油に通し、お肉は片栗…

栗パスタ

休日ランチになります 北海道産の冷凍ホタテ ホタテは7ミリ程度の薄さにカットし、レモン汁、塩少々をホタテに絡めておきます 庭のグリーンレモン、完熟キウイフルーツをスライス ホタテには酸味のあるフルーツがよく合います 重ねながら並べてエキストラバ…

玄米栗ごはんと秋鮭

栗が出て参りました 季節始めの栗ごはんのおかずは秋刀魚 とお決まりだったのですが、ここ数年は秋刀魚が高騰 去年はどうしてたのかしらと珍しく過去記事を覗いてびっくり 栗ごはんを同じ日に作っている(笑) 塩さんまを焼いていましたね はじめは昨日ご紹…

馴染む道具

萬古焼の土鍋(蒸し皿付き) お返し用カタログから選んで頂きました 道具はあまり買わないので調理道具はプラスチックのザルに穴が開いても手で抑えて、しぶとく使うようなタイプです(笑) 簡単に手に入る時代ですが、小さなレードルひとつでも変えたくない…

小芋とかき揚げ

一袋百円の小芋たち 可愛らしいサイズ 皮ごと蒸して、皮をめくり メープルシロップ大さじ1、白味噌大さじ2、すりごま好きなだけで和えました(小芋は20個弱) 小芋のメイプル味噌あえ 豆伍心さんの絹ごし豆腐 牛ひき肉をごま油で炒め、酒、みりん、砂糖、八…

かぼちゃのチヂミとスープ

朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表…

マトウダイと猫

ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察? 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をま…

煮びたしと朝ごはん

昨夜はしろいごはんに合いそうなおかずにしました ◻︎茄子中サイズ2本、細かく切れ目を入れて一口サイズにカットし、しばらく塩水にさらし、水を切ります ◻︎熱した多めのごま油で鷹の爪、茄子を炒め水100ml、酒、醤油50mlずつ、砂糖大さじ2 さっと下茹でした…

ささやかなバースデー

北の大地からの贈りもの 家族の誕生日が近いので北海道の知人より こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド シャンピニオンブレッド 豚肩ロースかたまり(約500…

秋の鶏肉ソテー

エリンギ、しいたけ、しめじ 秋らしいきのこのソースを ◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り(玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です) きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかっ…

そばめしと折れた羽

昨夜は、そばめし 大きくて1玉100円のキャベツ 近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります ◻︎焼きそば麺2袋を1分レンジで加熱 ◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む ◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりました…

穴子のフリット

小さめの可愛らしいパプリカたち 皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ 白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします こちらは冷凍していました穴子 包丁で滑りをおとして お酒をふりしばら…

栗かぼちゃとカマス

毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです(生活クラブより購入) 1.5キロ以上(税込448円) 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒…

すだち香る食卓

コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに…

野菜の高騰と工夫

日曜日に直売所に朝一で行きましたが 珍しく入場制限があるほど混んでいました そのおかげで店内密集はしていません ワクチンは接種済みですが安心はしてないので混雑は避けたいものですね 長雨の影響が現れてきて品も少なく、葉物野菜はほとんど姿が見えず …

焼き肉の日

昨日は焼き肉の日(8月29日)と読者様から教えて頂き、おいしそうな骨付き肉の記事も拝見していましたので、冷凍していましたスペアリブ(650g)を使うことにしました スペアリブにはフォークで穴をあけ、切り込みを入れ半日漬け込みました 漬け液【グレープ…

シンプルなマリトッツオ

話題のマリトッツオ 食べてみたいなって。 コンビニに寄った際にジーっと観察して(笑) 遅ばせながら作りました 簡単な分量でブリオッシュ生地は作りました 1次発酵まではHB使用 【強力粉200g、砂糖30g、牛乳60g、水30g、無塩バター30g、卵30g、塩4g、ドラ…

カワハギと鱧

鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまで…

炒飯と蒸し餃子

久しぶりに餃子を包みましたよ 豚ひき肉200g、キャベツ200g、長ネギ25g、にんにくペースト大さじ1、白味噌25g、胡椒、小麦粉少々 粘りがしっかりつくまでこねて大判の皮に22個包みました (たっぷりの具で包みましたが餃子1個分程の具が余りました、、) キ…

バターナッツとパン粉焼き

かわいいフォルムのバターナッツ 刻んだ生姜と玉ねぎ4分の1を炒め、バターナッツ(中身400g)を炒めます 水150mlを加え落とし蓋をし、かぼちゃを柔らかくしますね ココナッツミルク200mlと一緒にミキサーで滑らかに。牛乳も150mlも加え、鍋で弱火で温め、塩…

冷やし中華ようやく始めました

昨夜は以前に炊いた小豆を使い切り かぼちゃを合わせていとこ煮です 煮崩れした方が好き 胸肉をしっとり塩茹でしました ひたひたに被るくらいの水にお塩を大さじ1、酒大さじ1、生姜1片を入れ沸騰させます 砂糖大さじ1を揉み込こんだ鶏の胸肉1枚を入れ1分茹で…

太刀魚とおいなりさん

小ぶりの太刀魚 太刀魚はカットしたもを購入していたので初めておろしてみました 思ったより薄いので難しいわ、、 バーナーで炙りました 太刀魚の炙り すみません、独創的な盛り付けになってしまいました(苦笑) すだちをかけたり、わさび醤油で頂きました …

秘密のゴルゴンゾーラ

昨日の朝、何となく焼いたパンが とてもふっくら仕上がりました 気候が良くなって、湿度、温度がいいからかしら ピザソースは作り置きのものに庭のバジルを刻み混ぜて シュレッドチーズとウインナーをのせただけ オリーブオイルを仕上げに垂らしました ふん…

クレーム カラメル

ほろ苦いキャラメルと濃厚なプティングのフランスのお菓子です 大さじ1の水を小鍋に入れグラニュー糖100gを合わせて沸騰させキャラメル色に焦げるまで煮詰めます 薄くバターを塗ったパウンドケーキの型に流しますね 粗熱が取れましたら冷蔵庫へ 牛乳100mlと…

レッドムーン

レッドムーン 紅いメークインと言われる通り、粘性が高く、煮崩れしにくい煮込み向きのじゃがいも ほんのり甘くてつるんとした表面ですね こちらで肉じゃがを作る予定でした じゃがいも5個、にんじん3分の1、玉ねぎ半分、牛切り落とし150g、糸蒟蒻80g ふと肉…

夏野菜の整理

お肉屋さんで購入していた豚バラ そろそろ使いたい、少しずつのきのこ3種 きのこ、しろ菜、豚バラを入れて、蓋をして蒸し焼きに しろ菜はもちろん、きのこは結構水分出ますから無水で充分 おいしそうなお肉はシンプルな調理が好み 仕上げにバターも投入 き…

昔ながらのオムライス

淡路島の大きな玉ねぎ3個 繊維を断つようにスライス バター20g、オリーブオイル大さじ1をフライパンにしき玉ねぎを炒めて飴色に 洋食店のおいしそうなオムライスの記事を見て食べたくなったのです 鶏肉80gを細かくカットし炒め、ごはん(お茶碗4杯)、炒めた…

玄米の炊き込みと湯葉そうめん

新さつまいもを素揚げ 水飴がありましたので、お水とお醤油を足して芋に絡めて、黒胡麻パラパラ 大学芋 ちょっといい播磨地鶏で炊き込みごはん 根菜、鶏肉と炒め火が入った頃にお揚げ、ちくわなど炒め 出し汁、しょうゆ、酒、みりん、椎茸甘煮のつゆなどいれ…

ハンブルグステーキ

お肉をしっかり食べたい時に作ります 牛肉の切り落とし600g 割引価格で購入 包丁で細かくたたきながら刻みます みじん切りした玉ねぎ1個はバター10gで炒めます ほんのり色が変わりましたら冷ましておきます(理想は飴色かな) つなぎはパン粉30gに牛乳を大さ…

五平餅とおでん

昨日に引き続き、岐阜の名物を一品 五平餅です くるみ20gをすり潰します ごはん200gをボウルで潰して粘りをつけます 私はすりこぎでぺったんぺったん押し潰してます 4つに分けて形を整えます 岐阜の中でも地域差があり形や味付けはさまざまです 家には太めの…