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ほんの少し

猫2匹と暮らす丁寧な日々

栗の煮豚とサンドイッチ

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以前仕込みました栗の渋皮煮

残りも少なくなりました

渋皮煮汁を使い切りますね

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以前作りましたブレゼが気に入りましたので、さらに柔らかく仕上げるべく低温調理です

精肉店で購入しました豚肩ロースの塊700gにてんさい糖を揉み込みます

保存袋にラム酒が効いた栗の渋皮煮汁、酒、醤油、生姜、長ネギでお肉を漬けて一晩おやすみ

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しっかり保存袋の空気を抜き、湯を入れた炊飯器に沈めます(写真はまだ空気が入っていましたのでぷかぷか浮いています)笑

保温の状態で6時間放置(可能でしたら途中ひっくり返しても)

タンパク質の凝固温度を利用し、65度位の低温でお肉にストレスをかけずに火を入れていきます

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竹串を差し透明な液が出たのを確認

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厚めにカットしました

漬け込み液は濾してから煮詰め、とろみをつけて

最後の1滴まで使い切り

柔らかいお肉の旨みを感じたいので薄めの味付け

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やわらか煮豚

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さつまいもと林檎のヨーグルトサラダ

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春菊の茎など、少しずつ残っていましたお野菜、きのこ、豆腐など具沢山スープ

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渋皮煮とマスカルポーネは相性抜群

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朝ラン5キロ 平均ペース6'05"

今日も一日頑張りましょうね

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